Lammehjerter m. grønsager og ægnudler

Kommer fra Clara:

2 økologiske lammehjerter (15 kr. pr. stk. på torvet)
1 stort løg
4 gulerødder
2 porrer uden meget blad
2 skiver kålroe
½ stort savoykål
1 brik æg-nudler el. 2
olie, smør, chili, hvidløg, persille, rosmarin, timian, estragon,
persillepesto, muscat, creme fraiche, salt

Lammehjerterne skæres midt over, renses, men ikke for fedt (det giver
sovs). Prop hulningerne i hjerterne til med persille og lidt hvidløg og
drys hjerterne med salt. Brunes kort på hver side i olie og smør. Simrer
så i 1½ time tilsat løg i både, et par porreblade, mere hvidløg, chili,
rosmarin, timian, 1 skefuld persillepesto. Vendes efter den halve tid.
Og kort før de er færdige tilsættes et par skefulde creme fraiche.

Imens koges gulerødder, porre, kålroe skåret i grove tern,  i lidt vand
tilsat salt, en kvist estragon, en kvist rosmarin og husk at lægge det
halve savoykål over til dampning, når det har kogt lidt. (Gem kogevandet
og brug det til andet, f.eks. suppe på kålstokken næste dag)

Og en gryde æg-nudler koges til sidst. - Ved servering rives muskatnød
over kålen samt masser af frisk persille klippes ned over. - Smager af
Sydfrankrig og fortjener en god Rhone-vin.

Chilisauce med mango

NagaDaddymango Sauce
1 to 5 ripe naga’s finely chopped (seeded optional but best) (glove time?)
1 onion finly chopped
3 cloves of garlic crushed
1 tin mangos in syrup (chopped and drained)
250ml cider vinegar
1 cup of sugar
juice of 1 lime
1tsp curry powder
2 red chillis ie cherry bombs or red habs depends on whats available
half tsp salt
2 tsp english mustard
Method
1.First fry onion and garlic untill golden,
2. Add curry powder and stir fry for a minute.
3. Next add chopped mangos, lime juice,naga’s and red chiilis.
4. Cook down for 10 mins on a medium low heat,stir to prevent sticking.
5. Now add vinegar,mustard, sugar,salt and boil for at least 5 mins, or untill a nice sauce consistensy in achieved.(will thicken when cool.)
6. Now blend untill smooth and pour into steralized bottles.
Instead of adding all the Naga’s in stage three you could try saving 1 or 2 back and blending them raw for a more memoral burn.
Jeg brugte frisk mango og tilsatte et par dl. kokosmel, men ellers fulgte jeg nogenlunde opskriften – bare med en anden slags chili. Man kan jo selv styre, hvor stærk den skal være, men lav den gerne lidt ekstra stærk, da mango og kokos tager toppen af styrken, når den har trukket i nogle uger.
Jeg brugte også lidt Atamon, for jeg vil gerne nå at spise det hele…

Flot tomatsuppe

Ikke en egentlig opskrift - bare til inspiration...

Lav to slags tomatsuppe - en af røde, og en af gule tomater. Supperne skal være ret kraftige i konsistensen. Hæld dem samtidigt - og forsigtigt - ned i en tallerken fra hver sin side og afslut med en stribe basilikumolie, der hvor de to farver skiller.

Nektarinmarmelade

Du skal bruge:

· 1 kg. modne nektariner/ferskner

· 500 g sukker

· ½ - 1 dl hvidvinseddike – smag dig frem

· 2 spsk. Vaniljesukker

Skold, flå og udkerne nektarinerne og skær dem i små stykker.

Bland frugtkødet med eddike og sukker i en kasserolle og varm det op under omrøring, til det begynder at boble.

Lad det koge i ca. 10 minutter. Tilsæt evt. konserveringsmiddel og pektin efter anvisning på pakken.

Tag kasserollen af varmen, skum marmeladen. Tilsæt vaniljesukker og hæld marmeladen på skoldede glas, som straks lukkes og opbevares køligt.

Blommechutney

500 g modne danske blommer
ca. 150-200 g lys rørsukker
1 dl æblecidereddike
frisksnittet ingefær, ca. 3 spsk. eller mere, efter smag
1/2-1 chilifrugt, evt. en chocolate scotch bonnet eller en anden habanero-chili
evt. atamon til skylning af glas

Sådan gør du
Halver blommerne, fjern stenene, skær blommerne i både og kom dem i en gryde med sukker, eddike, og lad det koge uden låg, indtil væden er fordampet og chutneyen tykner.

Smag chutneyen til undervejs, mængden af sukker og eddike kan variere, alt efter hvilken type blommer du bruger. Skræl og snit ingefæren fint, og lad den koge med de sidste 10 minutter sammen med en halv eller hel chilifrugt, hvor kernerne er fjernet.

Når blommechutneyen er stærk nok, kan chilifrugten fjernes efter behov.

Skold sylteglassene, og skyl dem eventuelt med atamon, før du hælder chutneyen i. Glassene lukkes til med det samme.

Opskrifter med mirabelle.

Mirabellemarmelade

Ingredienser

• 1,5 kg skyllede røde mirabeller
• 1,5 kg sukker
• Krydderier efter smag: Hel kanel, hele kardemommekapsler, frisk eller tørret ingefær, chili, nellike, enebær
• Melatin eller andet geleringspulver

Sådan gør du

Kog mirabeller og sukker op i en stor sauterpande eller bredbundet gryde. Tilsæt krydderierne. Du kan vælge en eller flere slags, og sammensætte dem som du kan lide.

Lad det hele koge sagte til mirabellerne får en smuk gennemsigtig farve, som viser at de er møre. Det tager ca. 20 – 30 min. Tag alle mirabellerne op i en grov sigte med en hulske, og lad sukkerlagen koge yderligere ind i ca. 10 min.

Gnid imens mirabellerne gennem sigten, så kerner og skaller bliver tilbage i sigten.

Hæld frugtkødet tilbage i gryden, kog det op og tilsæt syltepulver efter anvisningen på pakken. Du kan også lave geleprøven, for måske er sukkerlagen kogt nok ind til at marmeladen er stiv nok uden geleringspulver.

Hæld marmeladen på skoldede/atamonskyllede glas.

Mirabellesyltetøj frit efter Camilla Plum

• 1 kg skyllede og udstenede gule eller røde mirabeller
• 800 g sukker
• 3 stjerneanis
• 5 kardemommekapsler
• 50 – 75 g friskrevet ingefær
• 1 – 2 friske røde chili, halverede og uden frø, fx Sibirisk huspeber

Bland alle ingredienserne i en 20 x 30 cm bradepande og dæk med sølvpapir. Bag det i ovnen ved 175° i 20 min. Sæt temperaturen ned til 150°, tag sølvpapiret af, rør rundt og bag videre uden sølvpapir indtil syltetøjet er klart og jævnt. Tag mirabellerne op af lagen og fordel dem i rene syltetøjsglas, skyllet med atamon eller spiritus. Kog evt. lagen ind til den tykner lidt mere, og hæld den over mirabellerne.

Sæt låg på med det samme.

Tærter & Noget at bruge squash overskudet til.

Jeg har min egen blog som jeg ligger opskrifter ind på, og jeg vil helst ikke have dem liggende 2 steder. Men jeg kan jo godt linke, og skrive lidt om opskrifterne, og lidt opskrifter kan det vel også blive til en gang i mellem.

Her er et link til et indlæg på min blog, med lidt at bruge squash overskudet til : Tærter og Timbale

Squash er altid noget af det jeg har haft svært ved at få brugt. Men den her opskrift gør god brug af dem der er blevet lidt for store. Sammen med løg og andre lækre ting simrer de rigtig længe og vandet koges ud og smagen koncentreres, hvorefter det er perfekt at blande op med æg og bruge som fyld i tærter.

Æblemos med peberrod...

Mellemmåltid...



Æblemos med friskrevet peberrod




Peberrod














Æblemos med revet peberrod er en delikat ting.....og oftest har jeg fået det som tilbehør til en varm ret....men i denne her  forbindelse blev det nærmest  brugt som marmelade...
Et par skiver brød med smør, æblemos med revet peberrod, et æble og et glas hyldeblomstdrik fungerer fint som et lille mellemmåltid...
Peberrod blev lige skrællet på det stykke jeg skulle bruge.....jeg har dog læst et sted hos Camilla Plum, at hun skræller peberroden og opbevarer den i fryseren og så bare tager et stykke ud og river det, når hun har brug for det og så tilbage i fryseren igen....

Æblemosen er lavet af 2 kg. æbler ( Filippa) og jeg har brugt opskriften fra den grønne syltebog, hvor der til 2 kg. æbler bruges 350 gr. sukker...men jeg vil tro man bare kan fryse mosen uden at bruge sukker...

2 kg. æbler
350 gr. sukker
2 dl vand

Æblerne skrælles og kernehus og stilken fjernes....jeg har brugt en æbleskrællemaskine af metal, som både skræller og fjerner kernehus og skærer æblet i en spiral i en arbejdsgang...
hæld de 2dl vand i en gryde og kog det med låg indtil æblerne er møre...si dem evt....dernæst kommer du sukker ved og koger det i ca. 5 min. under omrøring....
når det er kølet ned kan det fryses...

Skal det bruges til æblemos i pebberrod så kan du rive lidt peberrod og røre det i en portion...det smager godt både koldt og varmt...

Æblemosen kan jo bruges til meget mere...æblegrød, æblekage bare som eksempel....det kan være en god ting at have i fryseren....måske kender du andre retter, hvor der bruges æblemos ?

Syltede figner

SYLTEDE FIGNER I COGNAC
1 kg friske, modne figner
Lage:
4 dl vand
saft af 1 citron
reven skal af ½ citron
400 g rørsukker
1 dl cognac / rom / grappa
Skær et kors foroven i fignerne
Hver figen prikkes dybt med en strikkepind.
Et glas skylles i kogende vand (og derefter i vand tilsat 1 tsk. Atamon hvis det ønskes)
Fignerne lægges i glasset
Lagen koges sammen og hældes over fignerne
Læg låget løst på glasset og lad det afkøle til næste dag
Lagen hældes fra og op i en gryde og koges lidt ind
Gryden tages af varmen og cognac tilsættes
Lagen hældes atter over fignerne, glasset lukkes tæt.
Tips
Fignerne bør trække i mindst 2 uger.
Serveres med flødeis eller piskefløde tilsat et par dråber cognac.

Chilifan's Chili con Carne

Dette er ikke selve opskriften - bare et link til den. Det er den bedste Chili con Carne-opskrift, jeg er stødt på endnu - dog bruger jeg "hjemmekogte" kidneybønner i stedet for de slatne dåsebønner, og jeg tilsætter fintsnittet bladselleri.

Supergod Chili con Carne


Det kan være svært at dosere chilien, og her bruger jeg et tip, som jeg har fra Lene Tvedegaard fra Gartneri Toftegaard. Chilierne, som gerne må være stærke, halveres, og kerner og frøstol fjernes.

De halve chilier lægges ned i retten, og nu skal der bare smages med mellemrum. Så snart styrken er tilpas, tages chilierne op igen, og så bliver retten ikke stærkere. Den er ret skudsikker!

Saltede tallerkensmækkerfrø – eller kapers-wanabee

Fra Camilla Plum´s 'Mad der holder', den 13.9. 2009

2 dele tallerkensmækkerfrø - pluk dem mens de stadig sidder på planten
1 del groft salt

Pluk tallerkensmækkerfrøene, skyl dem fri for blomsterrester og snask og vej dem. Tilsæt den halve mængde salt og bland det hele godt med fingrene. Pak frøene tæt i et sylteglas i passende størrelse og lad dem trække en uge. Herefter skylles saltet, og den lage der har dannet sig, af i et dørslag og der gnubbes med nyt salt og frøene pakkes igen i sylteglasset. Gentag proceduren én gang til og lad derefter glasset stå til lagring i mindst én måned.

Når de saltede "kapers" er færdige, kan man enten lade dem blive i saltet, eller man kan skylle og tørre dem på et viskestykke og derefter komme dem i et sylteglas og overhælde dem med olivenolie.

Brug i tapenade, salsaer, salater, på hakkebøffer, overalt hvor man ville bruge capers,

Grøn chilisalsa

Denne opskrift er inspireret af en grøn chili-salsa man kan købe på glas. Den smager ikke helt ligesådan, men den blev dejlig. Jeg har prøvet mig frem, og har pt. ingen faste mål på opskriften, så man må prøve sig frem og finde et blandingsforhold der falder i smag.

Grønne tomater, fx Green Grape, skåret i mindre stykker

Grønne chili, styrke efter smag, udkernet og hakket

Løg,hakket

Salt

Hvidløg, hakket

Olivenolie

Frisk koriander, blade, og/eller grønne umodne frø

Svits løg, tomat og chili i lidt olivenolie. Tilsæt de øvrige ingredienser og kog salsaen ind i ca 20 min. Tilsæt lidt vand, hvis den bliver for tør. Blend og hæld på små henkogningsglas, som du henkoger i ovnen sammen med dine tomater.

Hestebønnesalat

400 - 600 g bælgede hestebønner

600 – 800 g kogte, kolde kartofler i tern

½ bundt bredbladet hakket persille

2 – 3 hakkede skalotteløg

2 store tomater i små tern

½ agurk i små tern

1 peberfrugt i små tern

Finthakket grøn chili efter smag

1 tsk. hel spidskommen

2- 3 fed finthakket hvidløg

1 tsk. groft havsalt

3 spsk. olivenolie

2 spsk. citronsaft

Læg hestebønnerne i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem stå og trække i nogle minutter, og smut dem ud af den inderste skal.

Rist spidskommen på panden til de dufter, og stød dem i en morter.

Bland alle ingredienser i en stor skål.

Serveres med et godt brød, hummus og en skål tyrkiske oliven.

Opskriften er inspireret af en salat i kogebogen ’Mellemøstlige køkkener på Nørrebro’. Den oprindelige opskrift er uden kartofler og med syltede agurk i stedet for frisk.

Fritterede zucchini med pasta, babyzucchini salat og tomatsauce m. chili og løg.

Fritterede zucchini  med pasta og tilbehør.

Pluk blomsterne til de fritterede zucchini lige før de skal bruges. Lav en dej af vand, mel og bagepulver

der skal have konsistens som pandekagedej...kom evt. æg i dejen.
Fyldet til blomsterne er brød udblødt i fløde ( el. mælk) samt reven grana ost ( el. parmesan). Der skal æltes så meget ost ind i brødet som muligt. Blomsterne dyppes i dejen og frituresteges til de er gyldne.

Baby zucchini salaten laves af små zucchini, der skæres i tynde skiver. Høvlet grana ( el. parmesan), lidt olie og skiveskårne tomater blandes i og det trækker i ½ time.

Tilbehøret er pasta og en sauce af tomat, chili og løg.


babyzucchini salat




zucchini blomster.



Marinara sauce

Sådan en klassisk italiensk tomatsauce er velegnet til få anvendt sommerens tomatoverskud. Kan fryses i små portioner og tages op i løbet af vinteren efter behov. Hos os laves den i øjeblikket af:

3-4 kg modne tomater
Et par store løg
300 gr snittet bladselleri
4-5 fed hvidløg
I stor mellemstærk chili
Et par søde peber
Olivenolie
Salt
Rørsukker
Evt lidt rødvin

Løg, hvidløg og chili snittes og svitses 5 minutter i en stor gryde med et par spiseske olivenolie. Snittet bladselleri og peber kommes i og svitses med i yderligere 10 minutter. Tomater skæres i mindre stykker og kommes i gryden sammen med salt, peber, rørsukker og lidt rødvin. Herefter skal det koges ind uden låg, hvad der tager 2-3 timer. Det hele blendes, afkøles og fryses ned i små poser.

Ribs marmelade

Ribsmarmelade efter Anne Hjernø uden tilsætningsstoffer og kun sukker.

1 kg friske ribs (pektinen ødelægges noget ved frysning)
saft fra ½ øko citron
650 g sukker (lidt mere til de sure røde og lidt mindre til de søde hvide)

Ribs ribbes og skylles og bringes LANGSOMT i kog med citronsaft. Lad marmeladen simre ved svag varme i 5 minutter.

Tag gryden af blusset.

Rør sukker forsigtigt i og ad flere gange.

Hæld på glas og luk med det samme. Marmeladen vil stivne, når den køler af.




Så mangler vi bare det nybagte brød.

Ostefyldte chilier

Denne opskrift kan varieres i det uendelige - de fleste grønsager smager godt efter en tur i ovnen med ost på! Den kan selvfølgelig også laves med rigtig stærke chilier, hvis man er til det...

Mit forslag:

Mediumstærke (Jalapeno og deromkring) chilier halveres, og frøstol og kernes tages ud.
Så fyldes der flødeost i – gerne med hvidløg), en skive tomat, en smule lagret cheddar, og det hele omvikles med bacon eller parmaskinke.

Lægges i et oliesmurt fad og bages ved 200 grader i ca. 25 minutter.


Jeg har også lagt lidt squash, tomater og hvad jeg nu lige har haft, i fadet, og lagt lidt cheddar ovenpå – det bliver det ikke dårligere af!

Husk at lave rigeligt - det er svært at holde op igen...

Måske er det ikke verdens letteste brød -

men jeg har ikke hørt om et endnu, som er lettere at bage!

Ca. 25 g gær - det halve, hvis dejen får lov til at hæve i mere end 5-6 timer. Jeg plejer at sætte det over om morgenen – så bli’r det godt!

4 dl koldt vand

1 tsk salt

1 tsk sukker

1 spsk citronsaft

500 g hvedemel

olivenolie

oregano, basilikum, rosmarin eller ??

groft salt

Gæren udrøres med sukker og vandet, der er tilsat citronsaft. Tilsæt salt og mel og rør dejen i nogle minutter. Den skal være meget blød. Hæves et køligt sted i 2-10 timer - jo længere tid, des bedre bliver brødet - og hældes forsigtigt i en smurt bradepande - fylder ca. 20x30 cm. Smør med olie og drys krydderier på – men igen forsigtigt – pres ikke dejen, så bliver brødet fladt....

Bages ved 225 grader i 30-35 min. Evt. lidt længere – skal lyde hult, når man banker på bunden. Hvis man kommer det i fra kold ovn, bliver skorpen lidt sejere.

Chilisauce med citronchili og mango

Dette er bare ét forslag - man kan jo eksperimentere med forskellige chilisorter, forskellig frugt, der kan tilsættes kokosmel osv. Jeg har prøvet mange ting efterhånden, og det er endnu ikke lykkedes at lave noget, som ikke smagte godt!

50 g frisk citronchili
100 g sød orange eller gul peber
1 ikke for stor mango
1 dl sukker
½ spsk salt
1 tsk revet ingefær
1 ¼ spsk dijonsennep
1½ dl vineddike
1 tsk Atamon
½ dl revet lime- eller citronskal
Kom det hele - undtagen Atamon - i en gryde og kog ca. 25 minutter. Blend og kog et kvarter mere, skum evt. af, hvis det er nødvendigt. Tilsæt lime- eller citronskal og Atamon og hæld på glas.

Hvis man ikke vil bruge Atamon, undlader man bare det og sørger for at få det spist lidt hurtigere...

Henkogte tomater a la Camilla Plum

2 kg tomater

2 dl olivenolie pr glas

1 helt hvidløg,pillet i fed

1 stor håndfuld frisk basilikum

1 spsk groft salt pr glas

Sylteglas

Skær tomaterne over, hvis de er meget store, små tomater kommes hele i glassene. Fordel dem i sylteglas, så de er helt fulde. Pres tomaterne godt sammen. Prop basilikum og hvidløg ned langs siderne, drys med salt, hæld oliven olien over og skru lågene næsten helt på, hvis det er almindelige sylteglas du bruger. Hvis du bruger rigtige patentglas med gummipakning skal glassene lukkes. Når man varmer glassene op, vil der dannes damp som skal ha lov at slippe ud, ellers eksploderer glassene, og det kan fint slippe ud ved gummipakningen.

Sæt glassene i ovnen ved 110 grader og lad dem stå til det ligner kogte tomater, er faldet sammen og det bobler lystigt . Tag glassene ud og skru dem helt stramt på med tykke grydelapper, mens de er varme. Sæt dem tilbage i ovnen og køl af. Patentglas bliver bare stående i den slukkede ovn, til de er kølet af.

Vask glassene udenpå, når de er kølet af, og opbevar et køligt sted.

Velbekomme !