Græskarlasagne med champignons

Jeg bagte græskartern med lidt olivenolie, chipotle og salt i 20 minutter ved 200 grader og blendede det derefter med ricotta. Det var alternativet til bechamelsaucen.

Godt med løg, godt med hvidløg, godt med svampe og salvieblade blev svedt godt og grundigt på panden, derefter fik det et lille skvæt hvidvin der fik lov at koge væk.

De to ting blev lagt skiftevis med lasagneplader, sidste lag var græskarsaucen. 3/4 time ved 200 grader, og resultatet var meget lækkert. Hvis man i modsætning til mig spiser ost, kan man jo overveje om der også skal sådan noget i :-)

Mængderne sådan cirka:
– ½ græskar på 20 cm i diameter uden kerner
– chipotle efter temperament, jeg brugte 1,5 tsk
– passende med salt og peber
– 400 g ricotta
– et kæmpeløg
– 4 store fed hvidløg
– en håndfuld salvieblade
– 500 g champignons
– ½ dl hvidvin
– ½ pakke speltlasagneplader

Græskarsuppe

1 Potimarron eller Hokkaido græskar på ca. 1 kg – andre kan sikkert også bruges

2 store løg

1 l vand eller bouillon

1 ds. Kokosmælk

Saft og skal af 1 appelsin, kan evt. erstattes af 1 dl æble- eller appelsinjuice

Evt. skal af 1 citron eller lime

Olivenolie

1 spsk. karry

5 cm frisk ingefær

Chili, fx½ Paper Lantern Habanero eller 1 Aji Umba

3 – 4 fed hvidløg

1 spsk. hel koriander

1 spsk. hel spidskommen

Til pynt:

Frisk koriander

Sådan gør du

Rist spidskommen og korianderfrø på en varm pande til de dufter intenst. Stød dem i en morter eller hak i minihakker.

Skær græskar og løg i tern. Græskarret behøver ikke at blive skrællet først.

Skræl ingefær og hvidløg og hak dem i minihakker sammen med chilien. Hold evt. noget af chilien tilbage, hvis du er bange for, at suppen bliver for stærk. Chilien kan også sættes på en tandstikker og koge med i suppen. Så er den nem at finde og fiske op når suppen har den ønskede styrke.

Varm olie i en stor tykbundet gryde. Svits karryen og tilsæt herefter de øvrige krydderier. Tilsæt grønsagerne og svits dem med. Tilsæt derefter vand/bouillon, appelsinsaft, citronskal og salt. Smag til og tilsæt evt. ekstra appelsinsaft, hvis du ønsker suppen lidt sødere.

Lad suppen koge ca. 20 - 30 min. og tilsæt til sidst kokosmælken. Blend suppen og server med friskhakket koriander på toppen.