Lammehjerter m. grønsager og ægnudler

Kommer fra Clara:

2 økologiske lammehjerter (15 kr. pr. stk. på torvet)
1 stort løg
4 gulerødder
2 porrer uden meget blad
2 skiver kålroe
½ stort savoykål
1 brik æg-nudler el. 2
olie, smør, chili, hvidløg, persille, rosmarin, timian, estragon,
persillepesto, muscat, creme fraiche, salt

Lammehjerterne skæres midt over, renses, men ikke for fedt (det giver
sovs). Prop hulningerne i hjerterne til med persille og lidt hvidløg og
drys hjerterne med salt. Brunes kort på hver side i olie og smør. Simrer
så i 1½ time tilsat løg i både, et par porreblade, mere hvidløg, chili,
rosmarin, timian, 1 skefuld persillepesto. Vendes efter den halve tid.
Og kort før de er færdige tilsættes et par skefulde creme fraiche.

Imens koges gulerødder, porre, kålroe skåret i grove tern,  i lidt vand
tilsat salt, en kvist estragon, en kvist rosmarin og husk at lægge det
halve savoykål over til dampning, når det har kogt lidt. (Gem kogevandet
og brug det til andet, f.eks. suppe på kålstokken næste dag)

Og en gryde æg-nudler koges til sidst. - Ved servering rives muskatnød
over kålen samt masser af frisk persille klippes ned over. - Smager af
Sydfrankrig og fortjener en god Rhone-vin.

Chilisauce med mango

NagaDaddymango Sauce
1 to 5 ripe naga’s finely chopped (seeded optional but best) (glove time?)
1 onion finly chopped
3 cloves of garlic crushed
1 tin mangos in syrup (chopped and drained)
250ml cider vinegar
1 cup of sugar
juice of 1 lime
1tsp curry powder
2 red chillis ie cherry bombs or red habs depends on whats available
half tsp salt
2 tsp english mustard
Method
1.First fry onion and garlic untill golden,
2. Add curry powder and stir fry for a minute.
3. Next add chopped mangos, lime juice,naga’s and red chiilis.
4. Cook down for 10 mins on a medium low heat,stir to prevent sticking.
5. Now add vinegar,mustard, sugar,salt and boil for at least 5 mins, or untill a nice sauce consistensy in achieved.(will thicken when cool.)
6. Now blend untill smooth and pour into steralized bottles.
Instead of adding all the Naga’s in stage three you could try saving 1 or 2 back and blending them raw for a more memoral burn.
Jeg brugte frisk mango og tilsatte et par dl. kokosmel, men ellers fulgte jeg nogenlunde opskriften – bare med en anden slags chili. Man kan jo selv styre, hvor stærk den skal være, men lav den gerne lidt ekstra stærk, da mango og kokos tager toppen af styrken, når den har trukket i nogle uger.
Jeg brugte også lidt Atamon, for jeg vil gerne nå at spise det hele…

Flot tomatsuppe

Ikke en egentlig opskrift - bare til inspiration...

Lav to slags tomatsuppe - en af røde, og en af gule tomater. Supperne skal være ret kraftige i konsistensen. Hæld dem samtidigt - og forsigtigt - ned i en tallerken fra hver sin side og afslut med en stribe basilikumolie, der hvor de to farver skiller.

Nektarinmarmelade

Du skal bruge:

· 1 kg. modne nektariner/ferskner

· 500 g sukker

· ½ - 1 dl hvidvinseddike – smag dig frem

· 2 spsk. Vaniljesukker

Skold, flå og udkerne nektarinerne og skær dem i små stykker.

Bland frugtkødet med eddike og sukker i en kasserolle og varm det op under omrøring, til det begynder at boble.

Lad det koge i ca. 10 minutter. Tilsæt evt. konserveringsmiddel og pektin efter anvisning på pakken.

Tag kasserollen af varmen, skum marmeladen. Tilsæt vaniljesukker og hæld marmeladen på skoldede glas, som straks lukkes og opbevares køligt.

Blommechutney

500 g modne danske blommer
ca. 150-200 g lys rørsukker
1 dl æblecidereddike
frisksnittet ingefær, ca. 3 spsk. eller mere, efter smag
1/2-1 chilifrugt, evt. en chocolate scotch bonnet eller en anden habanero-chili
evt. atamon til skylning af glas

Sådan gør du
Halver blommerne, fjern stenene, skær blommerne i både og kom dem i en gryde med sukker, eddike, og lad det koge uden låg, indtil væden er fordampet og chutneyen tykner.

Smag chutneyen til undervejs, mængden af sukker og eddike kan variere, alt efter hvilken type blommer du bruger. Skræl og snit ingefæren fint, og lad den koge med de sidste 10 minutter sammen med en halv eller hel chilifrugt, hvor kernerne er fjernet.

Når blommechutneyen er stærk nok, kan chilifrugten fjernes efter behov.

Skold sylteglassene, og skyl dem eventuelt med atamon, før du hælder chutneyen i. Glassene lukkes til med det samme.

Opskrifter med mirabelle.

Mirabellemarmelade

Ingredienser

• 1,5 kg skyllede røde mirabeller
• 1,5 kg sukker
• Krydderier efter smag: Hel kanel, hele kardemommekapsler, frisk eller tørret ingefær, chili, nellike, enebær
• Melatin eller andet geleringspulver

Sådan gør du

Kog mirabeller og sukker op i en stor sauterpande eller bredbundet gryde. Tilsæt krydderierne. Du kan vælge en eller flere slags, og sammensætte dem som du kan lide.

Lad det hele koge sagte til mirabellerne får en smuk gennemsigtig farve, som viser at de er møre. Det tager ca. 20 – 30 min. Tag alle mirabellerne op i en grov sigte med en hulske, og lad sukkerlagen koge yderligere ind i ca. 10 min.

Gnid imens mirabellerne gennem sigten, så kerner og skaller bliver tilbage i sigten.

Hæld frugtkødet tilbage i gryden, kog det op og tilsæt syltepulver efter anvisningen på pakken. Du kan også lave geleprøven, for måske er sukkerlagen kogt nok ind til at marmeladen er stiv nok uden geleringspulver.

Hæld marmeladen på skoldede/atamonskyllede glas.

Mirabellesyltetøj frit efter Camilla Plum

• 1 kg skyllede og udstenede gule eller røde mirabeller
• 800 g sukker
• 3 stjerneanis
• 5 kardemommekapsler
• 50 – 75 g friskrevet ingefær
• 1 – 2 friske røde chili, halverede og uden frø, fx Sibirisk huspeber

Bland alle ingredienserne i en 20 x 30 cm bradepande og dæk med sølvpapir. Bag det i ovnen ved 175° i 20 min. Sæt temperaturen ned til 150°, tag sølvpapiret af, rør rundt og bag videre uden sølvpapir indtil syltetøjet er klart og jævnt. Tag mirabellerne op af lagen og fordel dem i rene syltetøjsglas, skyllet med atamon eller spiritus. Kog evt. lagen ind til den tykner lidt mere, og hæld den over mirabellerne.

Sæt låg på med det samme.

Tærter & Noget at bruge squash overskudet til.

Jeg har min egen blog som jeg ligger opskrifter ind på, og jeg vil helst ikke have dem liggende 2 steder. Men jeg kan jo godt linke, og skrive lidt om opskrifterne, og lidt opskrifter kan det vel også blive til en gang i mellem.

Her er et link til et indlæg på min blog, med lidt at bruge squash overskudet til : Tærter og Timbale

Squash er altid noget af det jeg har haft svært ved at få brugt. Men den her opskrift gør god brug af dem der er blevet lidt for store. Sammen med løg og andre lækre ting simrer de rigtig længe og vandet koges ud og smagen koncentreres, hvorefter det er perfekt at blande op med æg og bruge som fyld i tærter.