Rødbeder i balsamico

6 rødbeder

½ - 1 dl rød balsamico

½ dl honning, evt. flydende

1 tsk. frisk timian

2 spsk. olivenolie

Salt og peber

Skræl rødbederne og skær dem i både eller stænger. Kom dem i en bradepande, tilsæt de øvrige ingredienser og bland det godt.

Bag i ovnen og bag ved 175 - 200° i 45 min eller til rødbederne er møre.

Efterårets bønnegryde

Det skal du bruge:

500 – 800 g blandede bønner fra haven, fx pralbønner, hestebønner og haricot verts. Det gør ikke noget hvis de er blevet store og lidt grove

500 – 800 g friske tomater

2 store løg

3 – 4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 tsk tyrkisk paprika eller tyrkisk granuleret peberfrugt

1 tsk oregano

1 kop oksebouillon

Salt og (frisk) chili efter smag

Sådan gør du:

Hak løgene og svits dem til de er bløde. Skyl imens bønner, hvidløg og tomater og skær dem i mindre stykker.

Drys krydderierne over løgene, bland godt og tilsæt resten af ingredienserne. Vær opmærksom på, om bønnerne har forskellig kogetid, i så fald tilsættes de efterhånden så det passer med at alt er mørt samtidig.

Server med godt brød,pastaskruer, bulgur eller ris.

Æblebrownies

En god måde at få brugt et par nedfaldsæbler:

100 gr smør
2.5 dl mel
2.5 dl sukker
1 æg
0.5 tsk bagepulver
2.5 dl revet æble
2.5 dl hakket valnød
1 tsk kanel

Opvarm ovn til 175 grader. Smør smeltes og blandes med de øvrige ingredienser. Kommes i 20 x20cm bradepande. Bages ca 40 minutter.

Æblegrød med citronchili...

Æblemos af 1 kg. Bøeghs citronæble
1 stk. Toftegårdens citronchili ( grøn)
1 stl  Hot Lemon chili ( grøn)

Æblerne skrælles og koges i en gryde med 1 dl. vand til de er møre. Derefter snittes de 2 chili i tynde skiver og koger med i ca. 10 min...på svag varme....

Det hele køler af og spises som kold æblegrød. Smagen af citron er dejlig frisk og grøden er ikke stærk....her kan man selvfølgelig tilsætte flere chili for at opnå en større styrke....og evt. nøjes med at bruge Toftegårdens citronchili, som er stærkere og har en kraftigere citrussmag end mine Hot lemon chili....

og jeg plejer at nyde æblegrød med sødmælk til og da jeg havde spist det hele, opdagede jeg at sødmælken stod på bordet....så godt smagte grøden...så det blev bare til at glas mælk afslutningsvis...

Lammehjerter m. grønsager og ægnudler

Kommer fra Clara:

2 økologiske lammehjerter (15 kr. pr. stk. på torvet)
1 stort løg
4 gulerødder
2 porrer uden meget blad
2 skiver kålroe
½ stort savoykål
1 brik æg-nudler el. 2
olie, smør, chili, hvidløg, persille, rosmarin, timian, estragon,
persillepesto, muscat, creme fraiche, salt

Lammehjerterne skæres midt over, renses, men ikke for fedt (det giver
sovs). Prop hulningerne i hjerterne til med persille og lidt hvidløg og
drys hjerterne med salt. Brunes kort på hver side i olie og smør. Simrer
så i 1½ time tilsat løg i både, et par porreblade, mere hvidløg, chili,
rosmarin, timian, 1 skefuld persillepesto. Vendes efter den halve tid.
Og kort før de er færdige tilsættes et par skefulde creme fraiche.

Imens koges gulerødder, porre, kålroe skåret i grove tern,  i lidt vand
tilsat salt, en kvist estragon, en kvist rosmarin og husk at lægge det
halve savoykål over til dampning, når det har kogt lidt. (Gem kogevandet
og brug det til andet, f.eks. suppe på kålstokken næste dag)

Og en gryde æg-nudler koges til sidst. - Ved servering rives muskatnød
over kålen samt masser af frisk persille klippes ned over. - Smager af
Sydfrankrig og fortjener en god Rhone-vin.

Chilisauce med mango

NagaDaddymango Sauce
1 to 5 ripe naga’s finely chopped (seeded optional but best) (glove time?)
1 onion finly chopped
3 cloves of garlic crushed
1 tin mangos in syrup (chopped and drained)
250ml cider vinegar
1 cup of sugar
juice of 1 lime
1tsp curry powder
2 red chillis ie cherry bombs or red habs depends on whats available
half tsp salt
2 tsp english mustard
Method
1.First fry onion and garlic untill golden,
2. Add curry powder and stir fry for a minute.
3. Next add chopped mangos, lime juice,naga’s and red chiilis.
4. Cook down for 10 mins on a medium low heat,stir to prevent sticking.
5. Now add vinegar,mustard, sugar,salt and boil for at least 5 mins, or untill a nice sauce consistensy in achieved.(will thicken when cool.)
6. Now blend untill smooth and pour into steralized bottles.
Instead of adding all the Naga’s in stage three you could try saving 1 or 2 back and blending them raw for a more memoral burn.
Jeg brugte frisk mango og tilsatte et par dl. kokosmel, men ellers fulgte jeg nogenlunde opskriften – bare med en anden slags chili. Man kan jo selv styre, hvor stærk den skal være, men lav den gerne lidt ekstra stærk, da mango og kokos tager toppen af styrken, når den har trukket i nogle uger.
Jeg brugte også lidt Atamon, for jeg vil gerne nå at spise det hele…

Flot tomatsuppe

Ikke en egentlig opskrift - bare til inspiration...

Lav to slags tomatsuppe - en af røde, og en af gule tomater. Supperne skal være ret kraftige i konsistensen. Hæld dem samtidigt - og forsigtigt - ned i en tallerken fra hver sin side og afslut med en stribe basilikumolie, der hvor de to farver skiller.