Trine´s Løg-snegle

Løgsnegle

20 g gær

1 spsk salt

½ liter lunken vand

en god slat olie

durummel, grahamsmel 

hvedemel

Blød gæren op i vandet med salt og olie.

Tilsæt derefter den mængde mel man har lyst til (ca. 1/4 del durum, 1/4 del grahamsmel)

Ælt dejen med hvedemel til den har en god konsistens!!

Lad dejen hæve i en times tid eller længere!!

5-6 store løg

hvidløg efter smag...jeg brugte 5-6 fed!!

en god klat smør, Rigeligt med smør :-) 

1 spsk sukker

salt og peber

Krydderurter (Jeg brugte salvie!!)

En rulle gedeost
(Mon ikke også det ville smage rigtig godt med lidt chili????)

Pil løgene og skær dem i tynde skiver

Også hvidløgene.

Steg dem derefter på en pande eller i en gryde ved medium varme, drys sukker over.

Lad dem småsimre til de er bløde og gyldne, det tager ca. 10 til 15 minutter.

Når dejen er færdighævet æltes den godt igennem og udrulles til en firkant, nogenlunde på størrelse med en bageplade.

Løgene  bredes ud på dejen og finthakket salvie....eller anden krydderurt drysses over.

Dejen rulles sammen som en roulade og skæres i skiver, som lægges på bagepladen.

Ovenpå lægges en skive gedeost!!

Bages i ovnen i 15-20 minutter, til gedeosten har fået lidt farve!!

Velbekommen!!!

Kartoffel-Æblekage til 6 personer


Ingredienser
300 g kartofler, skrællet vægt
175 g sukker
1 spsk smør
3 æggeblommer
4 store æbler, skrællede og i tern
3 æggehvider
(kanel el. andet krydderi)

Tilberedning
Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker, kog dem ca 15 min, til de er godt møre.

Mens kartoflerne koger, kan man skrælle og snitte æblerne, jeg lagde stykkerne i en plastpose og dryssede med kanelsukker (med noget af sukkeret i opskriften)
Så skal der vejes sukker af, deles æg og hviderne piskes stive.

Når kartoflerne er møre, hældes vandet fra, de står lige lidt uden låg og damper af, pureres, nemmest med et snejern.

Smørklatten, æggeblommerne og sukkeret røres i, det kan klares med en ske (det bliver ret flydende).

Så blandes æblestykkerne i, til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i.

Det hældes i en smurt form og kommer i ovnen 190 grader ca 1 time (jeg smurte skålen med rapsolie, og dryssede den med rasp, det slipper nemmere)

En klat creme fraiche passer godt til.

Samlet arbejdstid under ½ time.

Oles tomatchutney - med variant

Dette er min fars opskrift på tomatchutney. Og den er bare lækker :)

1 kg fuldmodne tomater

1 stort løg

1 dl æblecidereddike

250 g rørsukker

4 tsk spidskommen

½ tsk sort peber

3 tsk cayennepeber

4 fed hvidløg

Salt

Tomaterne skæres i mindre stykker. Løget hakkes.aller ingredienser kommes i en tykbundet gryde og bringes i kog. Simrer i 3 timer, smages til med salt.

Hældes på skoldede glas og låg sættes på. Holder mange måneder i køleskabet. Bliver bedre af at stå og modne.

Kristines variation

Brug gerne en blanding af røde og grønne (umodne) tomater.

Tilsæt hele korianderfrø, hakket frisk ingefær og hele kardemommekapsler. Cayennepeber erstattes af frisk chili efter smag. Koriander og spidskommen ristes på en tør pande inden de kommes i chutneyen.

Kogetiden kan godt nedsættes noget.

Chili m. feta og melon til brunch...

Så skulle de sidste chili "Hot banana" bruges og med glæde......for de blev halveret og  stegt med fetaost indeni...og er der noget som er godt, er det chili med ost, enten i ovnen eller på panden...og idag kom panden i brug...forskellen er så at osten ikke bliver brun men forbliver hvid, da det hele steges nedefra...og jeg synes egentlig også fetaen forbliver mere saftig....fordi "Hot Banana" er meget mild så prøvede jeg at tilsætte lidt styrke ved at putte en anelse chilipasta ( lavet af sorten "Hot lemon") under osten ved halvdelen...og det var også fint....men det smager lige så godt uden...

ostechilierne fik lige et drys blå birkes

ostechili, vandmelon, oliven, fiskefrikadelle, tomat









de halve chili får en smule Hot lemon pasta før osten..




steges på panden i smør/olie...















Tilbehør til de saftige ostechilier var vandmelon skåret i terninger og oliven, en rest fiskefrikadelle af Gedde med ærter/gulerødder indeni og den uigenkaldelige sidste af mine friske tomater fra drivhuset...en grøn som havde fået lov at ligge i en skuffe og som har sneget sig til en svag rødlig farve...
og et koldt glas hyldeblomstdrik er godt til en lun ret.... eller en kold øl :O)....

"Hot Banana" ( orange som helt moden)



vandmelon, næsten rød



Remouladerelish vol. II

Volume I af denne opskrift ligger på nettet hos Mikkel Horness og Slottet i Smørmosen, som har stort set identiske opskrifter. Min udgave er justeret på nogle punkter ift. ingredienser og fremgangsmåde.

Du skal bruge:

1 kg grønne tomater

1½ kg agurker eller squash

½ kg pillede løg

En lille håndfuld saltede tallerkensmækkerfrø eller kapers

1 grøn peberfrugt eller et par milde grønne chili

50 g salt

1½ + 4 dl hvidvins- eller æblecidereddike

2 - 3 dl sukker efter smag

¾ dl sennepspulver

3 teskefulde karry.

1 tsk atamon

Kør alle grønsagerne igennem kødhakker eller foodprocessor og rør dem med saltet i en stor gryde. Lad det trække ca 10 min. og tilsæt herefter et par dl vand og 1½ dl eddike. Kog massen i 20 minutter.

Si massen og rør resten af eddiken i sammen med sukker, sennepspulver og karry.

Kog op igen og lad simre i 10 minutter. Tilsæt atamon og fyld relishen i rene sylteglas, skyllet med spiritus eller atamon.

marmelade af grønne tomater og citroner...

For at lave noget andet end syltede, grønne tomater...har jeg prøvet at lave marmelade af grønne tomater og citroner med skal......en meget enkel opskrift som jeg har fået af Anne Folehave fra Fyn, som har fået den af en sød kursist på et af hendes hold i kurvefletning...men som også kan findes på nettet...

5 store grønne tomater
1 citron med skal
200 gr. sukker

Skær citron og tomater i fine stykker og kog det med sukker i 2 timer ved meget svag varme og høld på skoldede glas....

Og det er skønt at stå og skære i duften til dejlige økologiske citroner....

Bagte tomater...til fryseren...

festlige halve tomater...



efter en længere tur i ovnen...




i poser klar til fryseren...















Når man har mange røde tomater og har tænkt sig at gemme dem til vinteren, så er der mange måder at gøre det på....én af de måder jeg har valgt, er at bage dem og så fryse indholdet...så svinder de en stor del ind og de fylder ikke så meget i fryseren.....

skær dem i halve og placer dem med den overskårne side op.....brug bageplader med  bagepapir, det letter rengøringen noget, når bagepapiret dækker pladen, dog ikke helt......
Put dem i ovnen ved 150 grader i ca. 2-3 timer...hold øje med hvornår du synes de er færdige...lidt afhængig af størrrelsen....og hvor meget væske man ønsker der skal være i tomaterne....man kan nemlig bage dem næsten helt tørre til opbevaring i glas...men det er ikke idéen med denne her måde....her skal de stadig have en del saftighed tilbage.....for idéen er at kunne bruge det til sauce...til at lave til suppe....til at bruge som smagsforstærker i gryderetter....og hvad man ellers kan finde på......man kan selvfølgelig også koge tomater ind i en  gryde...men jeg vil tro at bagningen giver anderledes smag og har man lyst til det kan man også drysse med lidt olie og sukker og så får man en mere fremtrædende sød og karameliseret smag...men bare det at bage dem giver en slags karamelagtig sødme uden at den er så fremtrædende....