Skvalderkålspesto

På denne årstid er det i hvert for mig meget oplagt at lave mad med skvalderkål... Har ikke prøvet andet end pestoen endnu, men den er nu også lækker! Det er ikke en opskrift med mål, men småvariationer gør den ikke dårligere...
Saml et par liter (løst) små, friske blade, skyl dem og tør dem let
Ca. 3/4 dl mandler blendes grundigt, læg bladene ned til dem + omkring 1½ dl revet pecorino eller anden tør ost, saften af ½ citron, salt, peber og et par fed hvidløg.
Herefter blendes det hele grundigt, mens man hælder rapsolie i, til man synes, at det er nok.
Kan bruges som almindelig pesto - nemlig til stort set alting :)

Velbekomme!

Stor käsekuchen med stikkelsbær

Stor käsekuchen med stikkelsbær

  Dej:

250 g mel (125)

75 g sukker (38)

1 tsk. vaniljepulver

50 g smuttede, hakkede mandler (25)

180 g smør (90)

  Fyld:

150 g smør (75)

275 g sukker (138)

1 tsk. vaniljepulver

4 æg (2)

1 kg kvark 20% (creme fraice duer også) (1/2 kg)

45 g maizena (23)

500 g stikkelsbær (25)

  Bland alle ingredienserne til dejen, rør og ælt til Streußel.

Bland smør, sukker og vaniljepulver, og rør grundigt. Tilsæt æggene et ad gangen, tilsæt kvark. Si stivelsen over massen og rør den i.

Smør en stor springform (38 cm Ø Hvis man kun vil lave en lille, skal man bruge tallene i parenteser) og fordel mere end halvdelen af dejen i den. Hæld kvark-massen i og fordel stikkelsbær og resten af dejen på den.

Bages ca. en time ved 200°.

Squashfad med krydderier (og ost)

2 squash
3-4 cherrytomater
1 porre
1 lille kvist løvstikke   
3-5 blade af hver: oregano, timian, græsk oregano (eller andre efter smag; eller ca. 1 tsk tørrede)
salt, peber, cayennepeber, rasp, smørklatter eller olivenolie.
  Snit squash og tomater i skiver, klip krydderurter med salt, læg det lagvis i et ildfast fad, gerne med en lille overflade. Drys med rasp og fordel smørklatter på. Bages i ca. 30 min (måske mindre) ved 190°.
  Hvis man kan lide det, smager det også godt med ca. 100 g ost (revet mozzarella eller måske parmesan) mellem lagene. Eventuelt kan man så undlade urterne.

Rødbedesuppe (asiatisk)

1/2 kg rødbeder
2 porrer
4 fed hvidløg
Frisk ingefær, ca 1 kubikcm
olie
3-4 limeblade eller 1/2 stang finthakket citrongræs
salt og peber       
1 l bouillon eller vand & krydderurter   
  Skær de skrællede rødbeder i tern. Hak porren fint og pres hvidløgene. Sauter det hele i olie. Hæld bouillon over og lad det simre til alt er mørt (længe). Purer suppen, smag til med ingefær, brug hvidløgspresseren, og salt og peber.
  Tilbehør: kuvertbrød eller små butterdejsstrimler.

Rørhatte med røget skinke

Lige dele rørhatte og røget skinke i små tern
lidt porre i tynde ringe   
smør
fløde
salt
   Rørhattene kan erstattes af champignoner + basilikum & oregano.
   Brun svampe og porre i smørret i 5-10 min, tilsæt skinke og efter 5 min også fløden. Smag til med salt.
   Tilbehør: ris, bulgur eller croutoner.

Krydrede kartofler i ovn

½ kg kartofler       
½ dl rasp
2 tsk salt       
3 tsk chili/cayennepeber
2-3 spsk olivenolie
  Skræl kartoflerne og skær dem i store tern. Tør dem godt og kom dem i en skål. Overhæld med olivenolie og rør rundt. Bland i en anden lille skål rasp, salt og chili. Drys denne blanding over kartoflerne og bland godt. Bages ca 45 min. i ovnen ved 200 grader.

Ostegratinerede bønner

Grønne bønner       
mild ost i skiver eller revet ost
smør
  Kog bønnerne 10 min. i letsaltet vand og læg dem i et ildfast fad. Kom en klat smør ved og læg eller drys osten over. Gratineres ca 10 min ved 200°.