MIT EGET RUGBRØD

En god basisopskrift på rugbrød, som kan varieres i det uendelige.

Arbejdstid: 30 minutter over to dage + 1½ time i ovnen

DAG 1:

250 g havregryn 

250 g knækket rug

8 dl. kogende/varmt vand

Surdej

1 øl
200 g. hvedemel

500 g. rugmel

DAG 2:

1 spsk. sirup eller honning
1 ½ spsk. salt

Hvad der svarer til 4 store revne kartofler, hvor væden vrides fra, af dit overskudsgrønt, det kan være revet græskar, hakkede brændenælder kun fantasi og smag sætter grænsen.

cirka 100-150 g. blandede "kerner" f.eks. hørfrø, solsikke- og græskarkerner
(Jeg har smurt med olie og drysset solsikkefrø i bunden af formen så brødet ikke sidder fast)

Dag 1 overhældes rugkerner og havregryn med kogende/varmt vand. Når det er kølet af tilsættes surdej, øl og mel. Det røres godt sammen og dejen står tildækket på køkkenbordet til dagen efter. Dag 2 Tag en klat dej fra som surdej. Den skal du bruge næste gang, du bager rugbrødet. Læg surdejen i en lukket beholder, drys salt over og opbevar den i køleskabet. De sidste ingredienser røres sammen med dejen fra dag 1. Lad evt. dejen hæve i nogle timer, inden den fordeles i 2 forme. Lad brødene hæve til lidt under kanten i cirka 1 ½ - 2 timer og bag derefter ved 190 grader i ca. 1 ½ time. Brødet skal være minimum 96 grader inden det tages ud af ovnen.

Den første gang du bager rugbrødet og laver surdejen fra bunden, skal der undlades mel og rugmel samt 5 dl. vand i hovedopskriften. Ellers følges opskriften.

 Tips: Prøv dig frem med forskellige kerner, revede grøntsager og hakkede urter, indtil du finder din egen favorit. Det ender med at blive dit personlige rugbrød, som hele familien kender dig for.

SURDEJ:
3 ½ dl. kærnemælk
5 dl. vand
5 g. gær
250 g. hvedemel
600 g. rugmel

Bland det hele samme og lad det stå natten over på køkkenbordet med film over.