torsdag den 17. november 2011

Persillepesto

Vi har lige fået en enkel pastaret med hjemmelavet persillepesto, og jeg synes lige jeg vil dele opskriften med jer - altså pestoen, ikke pastaen ;)

Da jeg havde masser af persille, som jeg høstede i oktober, blendede jeg nogle store bundter persille sammen med en god olie. Jeg brugte olivenolie, men koldpresset rapsolie er sikkert også fint. Denne pestobase frøs jeg ned i små plastbøtter. Så kan man tage en lille bøtte op og arbejde videre med når man skal bruge pesto.

Du skal bruge
1 bøtte pestobase (eller et stort bundt frisk persille)
1 pose pinjekerne eller hasselnødder
1 tyk skive Thise Vesterhavsost - eller parmesan eller Prima Donna
1 spsk. saltede tallerkensmækkerfrø - eller kapers
ekstra olie
evt. ekstra salt

Rist pinjekerner eller hasselnødder på panden til de dufter og er gyldne. Hvis du bruger hasselnødder, kan du vælge at nulre skallen af, når de er ristede.

Put alle ingredienser i en minihakker eller blender, og hak/blend til du synes konsistensen er god. Tilsæt mere olie, hvis du synes pestoen bliver for kompakt. Massen kan tage mere olie end man måske lige regner med. Smag til med salt, men vent med saltet indtil nu, for det er ikke sikkert at der er brug for ekstra salt, alt efter hvor salte osten og tallerkensmækkerfrøene er.

Juster med ekstra ost efter smag.

torsdag den 10. november 2011

Smørstegt salvie

Superlækkert tilbehør til pasta - men husk at bruge rigeligt med smør...

Pluk temmelig mange salvieblade, da de svinder en hel del. Fjern store bladribber, smelt en stor klat smør på en pande og læg bladene på.

Smørret må ikke brune, og der tilsættes mere, hvis det ser tørt ud.

Skal stå og simre ved MEGET SVAG varme i 15-20 minutter, til bladene er sprøde, og de er derefter klar til at blive lagt ovenpå friskkogt pasta (gerne hjemmelavet) sammen med revet pecorino.

mandag den 24. oktober 2011

Trine´s Løg-snegle


Løgsnegle
20 g gær
1 spsk salt
½ liter lunken vand
en god slat olie
durummel, grahamsmel 
hvedemel

Blød gæren op i vandet med salt og olie.
Tilsæt derefter den mængde mel man har lyst til (ca. 1/4 del durum, 1/4 del grahamsmel)
Ælt dejen med hvedemel til den har en god konsistens!!
Lad dejen hæve i en times tid eller længere!!

5-6 store løg
hvidløg efter smag...jeg brugte 5-6 fed!!
en god klat smør, Rigeligt med smør :-) 
1 spsk sukker
salt og peber
Krydderurter (Jeg brugte salvie!!)
En rulle gedeost
(Mon ikke også det ville smage rigtig godt med lidt chili????)

Pil løgene og skær dem i tynde skiver
Også hvidløgene.
Steg dem derefter på en pande eller i en gryde ved medium varme, drys sukker over.
Lad dem småsimre til de er bløde og gyldne, det tager ca. 10 til 15 minutter.

Når dejen er færdighævet æltes den godt igennem og udrulles til en firkant, nogenlunde på størrelse med en bageplade.
Løgene  bredes ud på dejen og finthakket salvie....eller anden krydderurt drysses over.
Dejen rulles sammen som en roulade og skæres i skiver, som lægges på bagepladen.
Ovenpå lægges en skive gedeost!!
Bages i ovnen i 15-20 minutter, til gedeosten har fået lidt farve!!

Velbekommen!!!


Kartoffel-Æblekage til 6 personer


Ingredienser
300 g kartofler, skrællet vægt
175 g sukker
1 spsk smør
3 æggeblommer
4 store æbler, skrællede og i tern
3 æggehvider
(kanel el. andet krydderi)

Tilberedning
Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker, kog dem ca 15 min, til de er godt møre.

Mens kartoflerne koger, kan man skrælle og snitte æblerne, jeg lagde stykkerne i en plastpose og dryssede med kanelsukker (med noget af sukkeret i opskriften)
Så skal der vejes sukker af, deles æg og hviderne piskes stive.

Når kartoflerne er møre, hældes vandet fra, de står lige lidt uden låg og damper af, pureres, nemmest med et snejern.

Smørklatten, æggeblommerne og sukkeret røres i, det kan klares med en ske (det bliver ret flydende).

Så blandes æblestykkerne i, til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i.

Det hældes i en smurt form og kommer i ovnen 190 grader ca 1 time (jeg smurte skålen med rapsolie, og dryssede den med rasp, det slipper nemmere)

En klat creme fraiche passer godt til.

Samlet arbejdstid under ½ time.

torsdag den 20. oktober 2011

Oles tomatchutney - med variant

Dette er min fars opskrift på tomatchutney. Og den er bare lækker :)

1 kg fuldmodne tomater

1 stort løg

1 dl æblecidereddike

250 g rørsukker

4 tsk spidskommen

½ tsk sort peber

3 tsk cayennepeber

4 fed hvidløg

Salt

Tomaterne skæres i mindre stykker. Løget hakkes.aller ingredienser kommes i en tykbundet gryde og bringes i kog. Simrer i 3 timer, smages til med salt.

Hældes på skoldede glas og låg sættes på. Holder mange måneder i køleskabet. Bliver bedre af at stå og modne.

Kristines variation

Brug gerne en blanding af røde og grønne (umodne) tomater.

Tilsæt hele korianderfrø, hakket frisk ingefær og hele kardemommekapsler. Cayennepeber erstattes af frisk chili efter smag. Koriander og spidskommen ristes på en tør pande inden de kommes i chutneyen.

Kogetiden kan godt nedsættes noget.

tirsdag den 18. oktober 2011

Chili m. feta og melon til brunch...

Så skulle de sidste chili "Hot banana" bruges og med glæde......for de blev halveret og  stegt med fetaost indeni...og er der noget som er godt, er det chili med ost, enten i ovnen eller på panden...og idag kom panden i brug...forskellen er så at osten ikke bliver brun men forbliver hvid, da det hele steges nedefra...og jeg synes egentlig også fetaen forbliver mere saftig....fordi "Hot Banana" er meget mild så prøvede jeg at tilsætte lidt styrke ved at putte en anelse chilipasta ( lavet af sorten "Hot lemon") under osten ved halvdelen...og det var også fint....men det smager lige så godt uden...
ostechilierne fik lige et drys blå birkes

ostechili, vandmelon, oliven, fiskefrikadelle, tomat






de halve chili får en smule Hot lemon pasta før osten..


steges på panden i smør/olie...














Tilbehør til de saftige ostechilier var vandmelon skåret i terninger og oliven, en rest fiskefrikadelle af Gedde med ærter/gulerødder indeni og den uigenkaldelige sidste af mine friske tomater fra drivhuset...en grøn som havde fået lov at ligge i en skuffe og som har sneget sig til en svag rødlig farve...
og et koldt glas hyldeblomstdrik er godt til en lun ret.... eller en kold øl :O)....
"Hot Banana" ( orange som helt moden)


vandmelon, næsten rød


søndag den 16. oktober 2011

Remouladerelish vol. II

Volume I af denne opskrift ligger på nettet hos Mikkel Horness og Slottet i Smørmosen, som har stort set identiske opskrifter. Min udgave er justeret på nogle punkter ift. ingredienser og fremgangsmåde.

Du skal bruge:

1 kg grønne tomater

1½ kg agurker eller squash

½ kg pillede løg

En lille håndfuld saltede tallerkensmækkerfrø eller kapers

1 grøn peberfrugt eller et par milde grønne chili

50 g salt

1½ + 4 dl hvidvins- eller æblecidereddike

2 - 3 dl sukker efter smag

¾ dl sennepspulver

3 teskefulde karry.

1 tsk atamon

Kør alle grønsagerne igennem kødhakker eller foodprocessor og rør dem med saltet i en stor gryde. Lad det trække ca 10 min. og tilsæt herefter et par dl vand og 1½ dl eddike. Kog massen i 20 minutter.

Si massen og rør resten af eddiken i sammen med sukker, sennepspulver og karry.

Kog op igen og lad simre i 10 minutter. Tilsæt atamon og fyld relishen i rene sylteglas, skyllet med spiritus eller atamon.

marmelade af grønne tomater og citroner...


















For at lave noget andet end syltede, grønne tomater...har jeg prøvet at lave marmelade af grønne tomater og citroner med skal......en meget enkel opskrift som jeg har fået af Anne Folehave fra Fyn, som har fået den af en sød kursist på et af hendes hold i kurvefletning...men som også kan findes på nettet...

5 store grønne tomater
1 citron med skal
200 gr. sukker

Skær citron og tomater i fine stykker og kog det med sukker i 2 timer ved meget svag varme og høld på skoldede glas....

Og det er skønt at stå og skære i duften til dejlige økologiske citroner....

tirsdag den 11. oktober 2011

Bagte tomater...til fryseren...

festlige halve tomater...


efter en længere tur i ovnen...


i poser klar til fryseren...














Når man har mange røde tomater og har tænkt sig at gemme dem til vinteren, så er der mange måder at gøre det på....én af de måder jeg har valgt, er at bage dem og så fryse indholdet...så svinder de en stor del ind og de fylder ikke så meget i fryseren.....

skær dem i halve og placer dem med den overskårne side op.....brug bageplader med  bagepapir, det letter rengøringen noget, når bagepapiret dækker pladen, dog ikke helt......
Put dem i ovnen ved 150 grader i ca. 2-3 timer...hold øje med hvornår du synes de er færdige...lidt afhængig af størrrelsen....og hvor meget væske man ønsker der skal være i tomaterne....man kan nemlig bage dem næsten helt tørre til opbevaring i glas...men det er ikke idéen med denne her måde....her skal de stadig have en del saftighed tilbage.....for idéen er at kunne bruge det til sauce...til at lave til suppe....til at bruge som smagsforstærker i gryderetter....og hvad man ellers kan finde på......man kan selvfølgelig også koge tomater ind i en  gryde...men jeg vil tro at bagningen giver anderledes smag og har man lyst til det kan man også drysse med lidt olie og sukker og så får man en mere fremtrædende sød og karameliseret smag...men bare det at bage dem giver en slags karamelagtig sødme uden at den er så fremtrædende....

Edamame...soya-bønner...


soya-bønner på planten..














Soyabønner smager vidunderligt....  man spiser bønnerne indeni bælgen, koger den hel og serverer bønnerne inklusiv bælg. Så spises de med fingrene og ved at man med tænderne får bønnerne ud af bælgen ....men kan selvfølgelig også bælge bønnerne og bruge dem i en salat......

Edamame

Soyabønner ( friske el. frosne)
Maldon salt

Kog soya-bønnerne i saltet vand en 3-4 minutter...de skal have bid....hæld vandet fra og drys maldonsalt over bønnerne og serverer dem varme eller kolde....

Bønnesalat m. hvidløg...

250 gram bønner ( friske eller frosne)

2 fed hvidløg

lidt olie

maldon salt

Bønnerne koges til de har lidt bid ....køles af.....når de er kolde så tilsættes lidt olie og Maldon salt drysses over...stil det i køleskab til det serveres...

Syltede, grønne tomater...

Sådan kan de grønne tomater gemmes...

høst af nogle af de sidste tomater fra drivhuset...


drivhuset med grønne tomater...














Når du til sidst har en masse grønne tomater i drivhuset.....lidt eller mange....kan det være en idé at lave  syltede, grønne tomater.....
Jeg bruger tomater i mange størrelser og bruger også nogle, som er en smule røde.....de lysegrønne som næsten er blevet gule, synes jeg, er rigtig fine til det....

Opskriften er på sødsyltede grønne tomater, men de kan også laves sur-syltede.....

Sødsyltede, grønne tomater

1 kg. grønne tomater
3 dl. eddike ( her kan bruges lagereddike men også anden slags eddike)
3 dl. vand
600 gr. sukker
1 vanillestang eller  6 tsk. vanillesukker
1 tsk. flydende atamon ( kan udelades)

Hvis man bruger tomaterne uden at skære dem i stykker, skal de prikkes dybt med en gaffel. Jeg har dog brugt tomater i mange forskellige størrelser og har skåret dem over...de store i både....

Så har jeg lavet en kogt  lage af eddiken, vandet og sukker og vanille og når det er kogt op og lige kogt et par minutter....lægger jeg et lag tomater i ad gangen.....koger det op og lader det koge 5-7 min. ved svagere varme.....så tager jeg tomaterne op med en hulske og kommer dem i skoldede og atamonskyllede glas...ca. halvt op....og sådan bliver jeg ved til alle tomaterne er færdige...
Til sidst koger jeg lagen op og tager den af varmen...og lader den køle af 10 min.,  så den er klar til at jeg kan putte atamon i lagen ( kan udelades og man nøjes med rene, skoldede glas)....2 tsk. til hver liter eddike står der på flasken med atamon, så her blev brugt 2 tsk......og så hælder jeg det over glassene med tomater og helt op, dog uden det når kanten og man ikke kan flytte på glasset uden at spilde...tomaterne flyder med op men synker ned i lagen, når glassene har stået og det hele er kølet af og kommet i ro.....når glassene er kolde, tager jeg en ren klud og vrider den op i varmt vand og tørrer glassene af, før jeg sætter evt. etiketter på eller som her, bruger en permanent tusch....

Glassene kan opbevares i et koldt rum ( det anbefales at der er en temperatur under 10 grader)....evt. i et svaleskab eller i køleskabet....holdbarheden er bedst, hvis de står køligt og ikke i et varmt rum...

mandag den 10. oktober 2011

Græskarsuppe

1 Potimarron eller Hokkaido græskar på ca. 1 kg – andre kan sikkert også bruges

2 store løg

1 l vand eller bouillon

1 ds. Kokosmælk

Saft og skal af 1 appelsin, kan evt. erstattes af 1 dl æble- eller appelsinjuice

Evt. skal af 1 citron eller lime

Olivenolie

1 spsk. karry

5 cm frisk ingefær

Chili, fx½ Paper Lantern Habanero eller 1 Aji Umba

3 – 4 fed hvidløg

1 spsk. hel koriander

1 spsk. hel spidskommen

Til pynt:

Frisk koriander

Sådan gør du

Rist spidskommen og korianderfrø på en varm pande til de dufter intenst. Stød dem i en morter eller hak i minihakker.

Skær græskar og løg i tern. Græskarret behøver ikke at blive skrællet først.

Skræl ingefær og hvidløg og hak dem i minihakker sammen med chilien. Hold evt. noget af chilien tilbage, hvis du er bange for, at suppen bliver for stærk. Chilien kan også sættes på en tandstikker og koge med i suppen. Så er den nem at finde og fiske op når suppen har den ønskede styrke.

Varm olie i en stor tykbundet gryde. Svits karryen og tilsæt herefter de øvrige krydderier. Tilsæt grønsagerne og svits dem med. Tilsæt derefter vand/bouillon, appelsinsaft, citronskal og salt. Smag til og tilsæt evt. ekstra appelsinsaft, hvis du ønsker suppen lidt sødere.

Lad suppen koge ca. 20 - 30 min. og tilsæt til sidst kokosmælken. Blend suppen og server med friskhakket koriander på toppen.

onsdag den 21. september 2011

Rødbeder i balsamico

6 rødbeder

½ - 1 dl rød balsamico

½ dl honning, evt. flydende

1 tsk. frisk timian

2 spsk. olivenolie

Salt og peber

Skræl rødbederne og skær dem i både eller stænger. Kom dem i en bradepande, tilsæt de øvrige ingredienser og bland det godt.

Bag i ovnen og bag ved 175 - 200° i 45 min eller til rødbederne er møre.

mandag den 19. september 2011

Efterårets bønnegryde

Det skal du bruge:

500 – 800 g blandede bønner fra haven, fx pralbønner, hestebønner og haricot verts. Det gør ikke noget hvis de er blevet store og lidt grove

500 – 800 g friske tomater

2 store løg

3 – 4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 tsk tyrkisk paprika eller tyrkisk granuleret peberfrugt

1 tsk oregano

1 kop oksebouillon

Salt og (frisk) chili efter smag

Sådan gør du:

Hak løgene og svits dem til de er bløde. Skyl imens bønner, hvidløg og tomater og skær dem i mindre stykker.

Drys krydderierne over løgene, bland godt og tilsæt resten af ingredienserne. Vær opmærksom på, om bønnerne har forskellig kogetid, i så fald tilsættes de efterhånden så det passer med at alt er mørt samtidig.

Server med godt brød,pastaskruer, bulgur eller ris.

torsdag den 8. september 2011

Æblebrownies

En god måde at få brugt et par nedfaldsæbler:

100 gr smør
2.5 dl mel
2.5 dl sukker
1 æg
0.5 tsk bagepulver
2.5 dl revet æble
2.5 dl hakket valnød
1 tsk kanel

Opvarm ovn til 175 grader. Smør smeltes og blandes med de øvrige ingredienser. Kommes i 20 x20cm bradepande. Bages ca 40 minutter.

torsdag den 1. september 2011

Æblegrød med citronchili...

Æblemos af 1 kg. Bøeghs citronæble
1 stk. Toftegårdens citronchili ( grøn)
1 stl  Hot Lemon chili ( grøn)

Æblerne skrælles og koges i en gryde med 1 dl. vand til de er møre. Derefter snittes de 2 chili i tynde skiver og koger med i ca. 10 min...på svag varme....

Det hele køler af og spises som kold æblegrød. Smagen af citron er dejlig frisk og grøden er ikke stærk....her kan man selvfølgelig tilsætte flere chili for at opnå en større styrke....og evt. nøjes med at bruge Toftegårdens citronchili, som er stærkere og har en kraftigere citrussmag end mine Hot lemon chili....

og jeg plejer at nyde æblegrød med sødmælk til og da jeg havde spist det hele, opdagede jeg at sødmælken stod på bordet....så godt smagte grøden...så det blev bare til at glas mælk afslutningsvis...

søndag den 28. august 2011

Lammehjerter m. grønsager og ægnudler

Kommer fra Clara:

2 økologiske lammehjerter (15 kr. pr. stk. på torvet)
1 stort løg
4 gulerødder
2 porrer uden meget blad
2 skiver kålroe
½ stort savoykål
1 brik æg-nudler el. 2
olie, smør, chili, hvidløg, persille, rosmarin, timian, estragon,
persillepesto, muscat, creme fraiche, salt

Lammehjerterne skæres midt over, renses, men ikke for fedt (det giver
sovs). Prop hulningerne i hjerterne til med persille og lidt hvidløg og
drys hjerterne med salt. Brunes kort på hver side i olie og smør. Simrer
så i 1½ time tilsat løg i både, et par porreblade, mere hvidløg, chili,
rosmarin, timian, 1 skefuld persillepesto. Vendes efter den halve tid.
Og kort før de er færdige tilsættes et par skefulde creme fraiche.

Imens koges gulerødder, porre, kålroe skåret i grove tern,  i lidt vand
tilsat salt, en kvist estragon, en kvist rosmarin og husk at lægge det
halve savoykål over til dampning, når det har kogt lidt. (Gem kogevandet
og brug det til andet, f.eks. suppe på kålstokken næste dag)

Og en gryde æg-nudler koges til sidst. - Ved servering rives muskatnød
over kålen samt masser af frisk persille klippes ned over. - Smager af
Sydfrankrig og fortjener en god Rhone-vin.

Chilisauce med mango

NagaDaddymango Sauce
1 to 5 ripe naga’s finely chopped (seeded optional but best) (glove time?)
1 onion finly chopped
3 cloves of garlic crushed
1 tin mangos in syrup (chopped and drained)
250ml cider vinegar
1 cup of sugar
juice of 1 lime
1tsp curry powder
2 red chillis ie cherry bombs or red habs depends on whats available
half tsp salt
2 tsp english mustard
Method
1.First fry onion and garlic untill golden,
2. Add curry powder and stir fry for a minute.
3. Next add chopped mangos, lime juice,naga’s and red chiilis.
4. Cook down for 10 mins on a medium low heat,stir to prevent sticking.
5. Now add vinegar,mustard, sugar,salt and boil for at least 5 mins, or untill a nice sauce consistensy in achieved.(will thicken when cool.)
6. Now blend untill smooth and pour into steralized bottles.
Instead of adding all the Naga’s in stage three you could try saving 1 or 2 back and blending them raw for a more memoral burn.
Jeg brugte frisk mango og tilsatte et par dl. kokosmel, men ellers fulgte jeg nogenlunde opskriften – bare med en anden slags chili. Man kan jo selv styre, hvor stærk den skal være, men lav den gerne lidt ekstra stærk, da mango og kokos tager toppen af styrken, når den har trukket i nogle uger.
Jeg brugte også lidt Atamon, for jeg vil gerne nå at spise det hele…

Flot tomatsuppe

Ikke en egentlig opskrift - bare til inspiration...

Lav to slags tomatsuppe - en af røde, og en af gule tomater. Supperne skal være ret kraftige i konsistensen. Hæld dem samtidigt - og forsigtigt - ned i en tallerken fra hver sin side og afslut med en stribe basilikumolie, der hvor de to farver skiller.

Nektarinmarmelade

Du skal bruge:

· 1 kg. modne nektariner/ferskner
· 500 g sukker
· ½ - 1 dl hvidvinseddike – smag dig frem
· 2 spsk. Vaniljesukker
Skold, flå og udkerne nektarinerne og skær dem i små stykker.
Bland frugtkødet med eddike og sukker i en kasserolle og varm det op under omrøring, til det begynder at boble.
Lad det koge i ca. 10 minutter. Tilsæt evt. konserveringsmiddel og pektin efter anvisning på pakken.
Tag kasserollen af varmen, skum marmeladen. Tilsæt vaniljesukker og hæld marmeladen på skoldede glas, som straks lukkes og opbevares køligt.

Blommechutney

Blommechutney

500 g modne danske blommer
ca. 150-200 g lys rørsukker
1 dl æblecidereddike
frisksnittet ingefær, ca. 3 spsk. eller mere, efter smag
1/2-1 chilifrugt, evt. en chocolate scotch bonnet eller en anden habanero-chili
evt. atamon til skylning af glas
Sådan gør du
Halver blommerne, fjern stenene, skær blommerne i både og kom dem i en gryde med sukker, eddike, og lad det koge uden låg, indtil væden er fordampet og chutneyen tykner.

Smag chutneyen til undervejs, mængden af sukker og eddike kan variere, alt efter hvilken type blommer du bruger. Skræl og snit ingefæren fint, og lad den koge med de sidste 10 minutter sammen med en halv eller hel chilifrugt, hvor kernerne er fjernet.

Når blommechutneyen er stærk nok, kan chilifrugten fjernes efter behov.

Skold sylteglassene, og skyl dem eventuelt med atamon, før du hælder chutneyen i. Glassene lukkes til med det samme.

Opskrifter med mirabelle.

Mirabellemarmelade

Ingredienser

  • 1,5 kg skyllede røde mirabeller
  • 1,5 kg sukker
  • Krydderier efter smag: Hel kanel, hele kardemommekapsler, frisk eller tørret ingefær, chili, nellike, enebær
  • Melatin eller andet geleringspulver

Sådan gør du

Kog mirabeller og sukker op i en stor sauterpande eller bredbundet gryde. Tilsæt krydderierne. Du kan vælge en eller flere slags, og sammensætte dem som du kan lide.

Lad det hele koge sagte til mirabellerne får en smuk gennemsigtig farve, som viser at de er møre. Det tager ca. 20 – 30 min. Tag alle mirabellerne op i en grov sigte med en hulske, og lad sukkerlagen koge yderligere ind i ca. 10 min.

Gnid imens mirabellerne gennem sigten, så kerner og skaller bliver tilbage i sigten.

Hæld frugtkødet tilbage i gryden, kog det op og tilsæt syltepulver efter anvisningen på pakken. Du kan også lave geleprøven, for måske er sukkerlagen kogt nok ind til at marmeladen er stiv nok uden geleringspulver.

Hæld marmeladen på skoldede/atamonskyllede glas.

Mirabellesyltetøj frit efter Camilla Plum

  • 1 kg skyllede og udstenede gule eller røde mirabeller
  • 800 g sukker
  • 3 stjerneanis
  • 5 kardemommekapsler
  • 50 – 75 g friskrevet ingefær
  • 1 – 2 friske røde chili, halverede og uden frø, fx Sibirisk huspeber

Bland alle ingredienserne i en 20 x 30 cm bradepande og dæk med sølvpapir. Bag det i ovnen ved 175° i 20 min. Sæt temperaturen ned til 150°, tag sølvpapiret af, rør rundt og bag videre uden sølvpapir indtil syltetøjet er klart og jævnt. Tag mirabellerne op af lagen og fordel dem i rene syltetøjsglas, skyllet med atamon eller spiritus. Kog evt. lagen ind til den tykner lidt mere, og hæld den over mirabellerne.

Sæt låg på med det samme.

Tærter & Noget at bruge squash overskudet til.

Jeg har min egen blog som jeg ligger opskrifter ind på, og jeg vil helst ikke have dem liggende 2 steder. Men jeg kan jo godt linke, og skrive lidt om opskrifterne, og lidt opskrifter kan det vel også blive til en gang i mellem.

Her er et link til et indlæg på min blog, med lidt at bruge squash overskudet til : Tærter og Timbale

Squash er altid noget af det jeg har haft svært ved at få brugt. Men den her opskrift gør god brug af dem der er blevet lidt for store. Sammen med løg og andre lækre ting simrer de rigtig længe og vandet koges ud og smagen koncentreres, hvorefter det er perfekt at blande op med æg og bruge som fyld i tærter.

fredag den 26. august 2011

Æblemos med peberrod...

Mellemmåltid...


Æblemos med friskrevet peberrod


Peberrod













Æblemos med revet peberrod er en delikat ting.....og oftest har jeg fået det som tilbehør til en varm ret....men i denne her  forbindelse blev det nærmest  brugt som marmelade...
Et par skiver brød med smør, æblemos med revet peberrod, et æble og et glas hyldeblomstdrik fungerer fint som et lille mellemmåltid...
Peberrod blev lige skrællet på det stykke jeg skulle bruge.....jeg har dog læst et sted hos Camilla Plum, at hun skræller peberroden og opbevarer den i fryseren og så bare tager et stykke ud og river det, når hun har brug for det og så tilbage i fryseren igen....

Æblemosen er lavet af 2 kg. æbler ( Filippa) og jeg har brugt opskriften fra den grønne syltebog, hvor der til 2 kg. æbler bruges 350 gr. sukker...men jeg vil tro man bare kan fryse mosen uden at bruge sukker...

2 kg. æbler
350 gr. sukker
2 dl vand

Æblerne skrælles og kernehus og stilken fjernes....jeg har brugt en æbleskrællemaskine af metal, som både skræller og fjerner kernehus og skærer æblet i en spiral i en arbejdsgang...
hæld de 2dl vand i en gryde og kog det med låg indtil æblerne er møre...si dem evt....dernæst kommer du sukker ved og koger det i ca. 5 min. under omrøring....
når det er kølet ned kan det fryses...

Skal det bruges til æblemos i pebberrod så kan du rive lidt peberrod og røre det i en portion...det smager godt både koldt og varmt...

Æblemosen kan jo bruges til meget mere...æblegrød, æblekage bare som eksempel....det kan være en god ting at have i fryseren....måske kender du andre retter, hvor der bruges æblemos ?

mandag den 22. august 2011

Syltede figner

SYLTEDE FIGNER I COGNAC
1 kg friske, modne figner
Lage:
4 dl vand
saft af 1 citron
reven skal af ½ citron
400 g rørsukker
1 dl cognac / rom / grappa
Skær et kors foroven i fignerne
Hver figen prikkes dybt med en strikkepind.
Et glas skylles i kogende vand (og derefter i vand tilsat 1 tsk. Atamon hvis det ønskes)
Fignerne lægges i glasset
Lagen koges sammen og hældes over fignerne
Læg låget løst på glasset og lad det afkøle til næste dag
Lagen hældes fra og op i en gryde og koges lidt ind
Gryden tages af varmen og cognac tilsættes
Lagen hældes atter over fignerne, glasset lukkes tæt.
Tips
Fignerne bør trække i mindst 2 uger.
Serveres med flødeis eller piskefløde tilsat et par dråber cognac.

lørdag den 20. august 2011

Chilifan's Chili con Carne

Dette er ikke selve opskriften - bare et link til den. Det er den bedste Chili con Carne-opskrift, jeg er stødt på endnu - dog bruger jeg "hjemmekogte" kidneybønner i stedet for de slatne dåsebønner, og jeg tilsætter fintsnittet bladselleri.

Supergod Chili con Carne


Det kan være svært at dosere chilien, og her bruger jeg et tip, som jeg har fra Lene Tvedegaard fra Gartneri Toftegaard. Chilierne, som gerne må være stærke, halveres, og kerner og frøstol fjernes.

De halve chilier lægges ned i retten, og nu skal der bare smages med mellemrum. Så snart styrken er tilpas, tages chilierne op igen, og så bliver retten ikke stærkere. Den er ret skudsikker!








fredag den 19. august 2011

Saltede tallerkensmækkerfrø – eller kapers-wanabee




Fra Camilla Plum´s 'Mad der holder', den 13.9. 2009

2 dele tallerkensmækkerfrø - pluk dem mens de stadig sidder på planten
1 del groft salt

Pluk tallerkensmækkerfrøene, skyl dem fri for blomsterrester og snask og vej dem. Tilsæt den halve mængde salt og bland det hele godt med fingrene. Pak frøene tæt i et sylteglas i passende størrelse og lad dem trække en uge. Herefter skylles saltet, og den lage der har dannet sig, af i et dørslag og der gnubbes med nyt salt og frøene pakkes igen i sylteglasset. Gentag proceduren én gang til og lad derefter glasset stå til lagring i mindst én måned.

Når de saltede "kapers" er færdige, kan man enten lade dem blive i saltet, eller man kan skylle og tørre dem på et viskestykke og derefter komme dem i et sylteglas og overhælde dem med olivenolie.

Brug i tapenade, salsaer, salater, på hakkebøffer, overalt hvor man ville bruge capers,

onsdag den 17. august 2011

Grøn chilisalsa

Denne opskrift er inspireret af en grøn chili-salsa man kan købe på glas. Den smager ikke helt ligesådan, men den blev dejlig. Jeg har prøvet mig frem, og har pt. ingen faste mål på opskriften, så man må prøve sig frem og finde et blandingsforhold der falder i smag.

Grønne tomater, fx Green Grape, skåret i mindre stykker

Grønne chili, styrke efter smag, udkernet og hakket

Løg,hakket

Salt

Hvidløg, hakket

Olivenolie

Frisk koriander, blade, og/eller grønne umodne frø

Svits løg, tomat og chili i lidt olivenolie. Tilsæt de øvrige ingredienser og kog salsaen ind i ca 20 min. Tilsæt lidt vand, hvis den bliver for tør. Blend og hæld på små henkogningsglas, som du henkoger i ovnen sammen med dine tomater.


Hestebønnesalat

400 - 600 g bælgede hestebønner

600 – 800 g kogte, kolde kartofler i tern

½ bundt bredbladet hakket persille

2 – 3 hakkede skalotteløg

2 store tomater i små tern

½ agurk i små tern

1 peberfrugt i små tern

Finthakket grøn chili efter smag

1 tsk. hel spidskommen

2- 3 fed finthakket hvidløg

1 tsk. groft havsalt

3 spsk. olivenolie

2 spsk. citronsaft

Læg hestebønnerne i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem stå og trække i nogle minutter, og smut dem ud af den inderste skal.

Rist spidskommen på panden til de dufter, og stød dem i en morter.

Bland alle ingredienser i en stor skål.

Serveres med et godt brød, hummus og en skål tyrkiske oliven.

Opskriften er inspireret af en salat i kogebogen ’Mellemøstlige køkkener på Nørrebro’. Den oprindelige opskrift er uden kartofler og med syltede agurk i stedet for frisk.


søndag den 14. august 2011

Fritterede zucchini med pasta, babyzucchini salat og tomatsauce m. chili og løg.

Fritterede zucchini  med pasta og tilbehør.
Pluk blomsterne til de fritterede zucchini lige før de skal bruges. Lav en dej af vand, mel og bagepulver

der skal have konsistens som pandekagedej...kom evt. æg i dejen.
Fyldet til blomsterne er brød udblødt i fløde ( el. mælk) samt reven grana ost ( el. parmesan). Der skal æltes så meget ost ind i brødet som muligt. Blomsterne dyppes i dejen og frituresteges til de er gyldne.

Baby zucchini salaten laves af små zucchini, der skæres i tynde skiver. Høvlet grana ( el. parmesan), lidt olie og skiveskårne tomater blandes i og det trækker i ½ time.

Tilbehøret er pasta og en sauce af tomat, chili og løg.

babyzucchini salat


zucchini blomster.


torsdag den 11. august 2011

Marinara sauce

Sådan en klassisk italiensk tomatsauce er velegnet til få anvendt sommerens tomatoverskud. Kan fryses i små portioner og tages op i løbet af vinteren efter behov. Hos os laves den i øjeblikket af:

3-4 kg modne tomater
Et par store løg
300 gr snittet bladselleri
4-5 fed hvidløg
I stor mellemstærk chili
Et par søde peber
Olivenolie
Salt
Rørsukker
Evt lidt rødvin

Løg, hvidløg og chili snittes og svitses 5 minutter i en stor gryde med et par spiseske olivenolie. Snittet bladselleri og peber kommes i og svitses med i yderligere 10 minutter. Tomater skæres i mindre stykker og kommes i gryden sammen med salt, peber, rørsukker og lidt rødvin. Herefter skal det koges ind uden låg, hvad der tager 2-3 timer. Det hele blendes, afkøles og fryses ned i små poser.

Ribs marmelade

Ribsmarmelade efter Anne Hjernø uden tilsætningsstoffer og kun sukker.

1 kg friske ribs (pektinen ødelægges noget ved frysning)
saft fra ½ øko citron
650 g sukker (lidt mere til de sure røde og lidt mindre til de søde hvide)

Ribs ribbes og skylles og bringes LANGSOMT i kog med citronsaft. Lad marmeladen simre ved svag varme i 5 minutter.

Tag gryden af blusset.

Rør sukker forsigtigt i og ad flere gange.

Hæld på glas og luk med det samme. Marmeladen vil stivne, når den køler af.




Så mangler vi bare det nybagte brød.

fredag den 5. august 2011

Ostefyldte chilier

Denne opskrift kan varieres i det uendelige - de fleste grønsager smager godt efter en tur i ovnen med ost på! Den kan selvfølgelig også laves med rigtig stærke chilier, hvis man er til det...

Mit forslag:

Mediumstærke (Jalapeno og deromkring) chilier halveres, og frøstol og kernes tages ud.
Så fyldes der flødeost i – gerne med hvidløg), en skive tomat, en smule lagret cheddar, og det hele omvikles med bacon eller parmaskinke.

Lægges i et oliesmurt fad og bages ved 200 grader i ca. 25 minutter.


Jeg har også lagt lidt squash, tomater og hvad jeg nu lige har haft, i fadet, og lagt lidt cheddar ovenpå – det bliver det ikke dårligere af!

Husk at lave rigeligt - det er svært at holde op igen...

Måske er det ikke verdens letteste brød -

men jeg har ikke hørt om et endnu, som er lettere at bage!

Ca. 25 g gær - det halve, hvis dejen får lov til at hæve i mere end 5-6 timer. Jeg plejer at sætte det over om morgenen – så bli’r det godt!
4 dl koldt vand
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 spsk citronsaft
500 g hvedemel

olivenolie
oregano, basilikum, rosmarin eller ??
groft salt

Gæren udrøres med sukker og vandet, der er tilsat citronsaft. Tilsæt salt og mel og rør dejen i nogle minutter. Den skal være meget blød. Hæves et køligt sted i 2-10 timer - jo længere tid, des bedre bliver brødet - og hældes forsigtigt i en smurt bradepande - fylder ca. 20x30 cm. Smør med olie og drys krydderier på – men igen forsigtigt – pres ikke dejen, så bliver brødet fladt....

Bages ved 225 grader i 30-35 min. Evt. lidt længere – skal lyde hult, når man banker på bunden. Hvis man kommer det i fra kold ovn, bliver skorpen lidt sejere.

Chilisauce med citronchili og mango

Dette er bare ét forslag - man kan jo eksperimentere med forskellige chilisorter, forskellig frugt, der kan tilsættes kokosmel osv. Jeg har prøvet mange ting efterhånden, og det er endnu ikke lykkedes at lave noget, som ikke smagte godt!

50 g frisk citronchili
100 g sød orange eller gul peber
1 ikke for stor mango
1 dl sukker
½ spsk salt
1 tsk revet ingefær
1 ¼ spsk dijonsennep
1½ dl vineddike
1 tsk Atamon
½ dl revet lime- eller citronskal
Kom det hele - undtagen Atamon - i en gryde og kog ca. 25 minutter. Blend og kog et kvarter mere, skum evt. af, hvis det er nødvendigt. Tilsæt lime- eller citronskal og Atamon og hæld på glas.

Hvis man ikke vil bruge Atamon, undlader man bare det og sørger for at få det spist lidt hurtigere...