torsdag den 10. oktober 2013

Squashæggekage med trompetsvampe

1 squash i normalstørrelse
5-6 æg
1 dl yoghurt eller andet surmælksprodukt
en håndfuld trompetsvampe
tomater efter smag, skåret i smalle både
salt, sukker, chili, peber, muskat

Riv squashen og lad den stege til al væden er fordampet, den må gerne blive let brun. Tilsæt en håndfuld strimlede trompetsvampe og steg videre nogle minutter. Rør æggene med yoghurt, slat, sukker og muskat (pog peber, hvis du ikke kan leve uden). fordel tomatbådene jævnt over det hele og hæld æggemassen over, Steg under låg og for svag varme til æggemassen er stivnet.

Smager godt med en hvidløgsdressing (pressede hvidløg, salt, creme fraiche og chili)

tirsdag den 27. august 2013

Sambal olek eller chilipasta


1,5 kg chili (brug den du har, smagen varierer naturligvis efter chiliens styrke)
2 dl æbleeddike
2 dl vand
2 spsk groft salt
1 spsk rørsukker
2 + 1 dl jomfruolivenolie

Skær stilkenden af chilierne og kværn dem i en foodprocessor. Kom chili, eddike, vand, salt og sukker i en gryde. bring den i kog og lad simre i 15 min. Tilsæt 2 dl olie og kog op igen. Hæld blandingen på glas og hæld olie på toppen af hvert glas, inden det lukkes.

Anvendes som smagssætter til alt muligt; fx frikadeller!

Jette

mandag den 19. august 2013

Kristines Chili/citrus-sirup



Ca. 3 dl.

En god håndfuld chili med citrusaroma (fx en blanding af Habanero Limon, Toftegårds Citronchili, Golden Cayenne og Criolla Sella)

Saft og skal af 2 øko citroner + 2 øko limefrugter

Ca. 1 dl vand

Ca. 200 g rørsukker + 2 spsk. Glukose (siruppen bliver gylden-karamelfarvet pga. rørsukkeret. Hvis du ønsker den mere lys, kan du bruge hvidt sukker i stedet for)







Tag stilkene af chilierne og hak dem i en hurtighakker, eller forsigtigt i en blender. De skal ikke blive fuldstændig findelt eller mos.

Kog alle ingredienser sammen i en gryde i ca. 10 – 15 min. alt efter hvor tyk du kan lide din sirup. Husk at siruppen tykner lidt når den køler af. Smag til om der skal mere sødt, surt eller stærkt i. Hvis du tilsætter mere chili eller sukker, skal du lige koge siruppen igennem i ca. 5 min. for at dræbe bakterier og/eller undgå sukkerkrystaller i siruppen.

Tag gryden af varmen og tilsæt atamon. Hæld på en ren flaske og sæt låg på med det samme.

mandag den 29. juli 2013

Ovnbagte tomater eller semidry tomater

Når man har for mange tomater, så kan man også gøre sådan her. Vi ovnbager og fryser det meste. Den blanding, vi får ud af det, er perfekt at varme og bruge som fx pastasovs om vinteren. Det smager bare så meget af sommer. Eller vi bruger det på toppen af en lasagne med reven ost over.

Man skal bruge:
- tomater (masser)
- basilikum, fx lidt porre eller timian
- hvidløg
- chili
- godt med olie, salt, peber plus sukker


Tomaterne skæres i mindre stykker, det øvrige hakkes fint, salt, peber, sukker og olie kommes på en bradepande, hvorefter det hele blandes. Bradepanden skal stå i ovnen (varmluft) ved 125 grader i mindst 2 timer. Det smager vidunderligt, og kan også bruges direkte fx på ristet brød som en forret.

 God appetit.

Bærtærte

Denne opskrift har jeg fundet i en svensk kogebog (Annas pajer).


Man skal bruge:
- 6 dl bær (gerne mere, prøv dig frem). På billedet ovenfor er der 1 ltr. stikkelsbær
- 1 dl sukker
- 1/2 dl kartoffelmel

Man kan bruge alle (?) slags bær. Jeg har prøvet med rene stikkelsbær (overskårne/super godt), rene hindbær (ikke så godt synes jeg) eller en blanding med stikkelsbær, hindbær, små druer, ribs og solbær (det var godt). Kun fantasien sætter grænser. Kartoffelmelet gør, at tærtebunden ikke bliver våd. Lige før bærrene skal lægges på tærten blandes de med sukker og kartoffelmel.

Man kan bruge en hvilken som helst sød tærtebund, men "Anna" anbefaler denne her, som er super let at lave.

Man skal bruge:
- 100 gr. smør
- 2 1/2 dl hvedemel
- 1/5 teskefuld bagepulver
- 2-3 spiseskefulde sukker


Smørret smeltes ved svag varme, og køles let.
Mel, bagepulver og sukker blandes og det kølede smør røres i. Jeg har en køkkenmaskine, som klarer rørearbejdet. Dejen bliver fint glat og er lige til at lægge i en usmurt tærteform. Forbag gerne i 10 min på 200 grader.

Herefter lægges bær, som netop er blandet med sukker og kartoffelmel på den forbagte deg. Tærten bages ved 200-225 grader i 25-30 min. Jeg synes den er bedst afkølet. Og tyrkisk yougurt er fint som tilbehør, men det er helt sikkert også godt med is, creme fraiche eller flødeskum.

 
God appetit ønskes af Jette

Grillede squash i olie (en gemme ting)

Det er squash tid.
Her er en god opskrift der kan få et bjerg af squash til at forsvinde ned i en enkelt glas - og så smage super lækkert.

http://rlauridsen.blogspot.dk/2013/07/grillede-squash-i-olie.html

søndag den 30. juni 2013

Bladbede, sølvbede eller mangold

Kært barn har mange navne. Selvom planten meget sjældent dyrkes og bruges i Danmark. I det mindste iflg min erfaring. Men den er rigtig god. Og smuk at dyrke. Vi kalder den mangold i Sverige.

Den er lettere end spinat, synes vi. Den går ikke så let i stok. Men bruges stort set lige som spinat. Man kan lave flødestruvet magold på helt samme måde som flødestuvet spinat. Eller lave en "spinattærte" med mangold i stedet for. Eller spise den rå.

Nogen anbefaler, at man altid skiller stilkene fra bladene, og tilbereder blad og stilk hver for sig. Men de helt små og spæde blade kan nu fint spises rå i salaten uden at skille blad fra stilk.

Når bladene bliver lidt større kan man skille blad fra stilk, og tilberede stilkene alene fx ved at stege dem i fedtstof med fx hvidløg og persille i en pande. Eller bare koge dem lidt længere end bladene og putte dem i tærten sammen med bladene.

Dette er mit første indlæg i Havelyst - spis din have. Og jeg kan ikke finde ud af at lægge billeder ved. Det lærer jeg forhåbentlig.

Stor madhilsen - Jette



mandag den 20. maj 2013

Pleskner

1 æg piskes til æggesnaps med sin egen vægt i sukker (ca 60g).Samme vægt i mel (60 g)sigtes i æggesnapsen sammen med korn fra 1 vaniliestang. Det hele piskes sammen, Sættes på en plade med bagepapir med en stor teske, drysses med sukker også langs langs kanten for at holde sammen på kagen, og sættes i forvarmet ovn 225 grader i ca 6 minutter. (Det sukker der er dysset rundt om bliver til karamel som smager vældig godt:-))

søndag den 19. maj 2013

Aubergineskiver med fyld og dressing...







 
 
 
 
 
 
 
 
Det skal du bruge:
 
en aubergine
salt
olie
 
fyld:
en rest bønner
tomater 
salvie
rosmarin
 
her kan også bruges kolde ingredienser....ost rørt med krydderurter...grøntsager.......bacon ....m.m.
 
dressing:
ymer
timian
lidt salt
 
Først skærer du 2-3 cm. tykke skiver på langs af auberginen...læg dem på en tallerken i lag med salt imellem i ca. 20 min. Derefter skyller du saltet af under koldt vand og dupper skiverne tørre i et viskestykke.
Læg skiverne på en bageplade med bagepapir....begge sider af aubergineskiverne skal pensles med olie...giv dem ca. 15 min ved 200-225 grader men hold øje med at de ikke bliver for brune, hvis du har ovnen på 225 gr....skru evt. op til sidst...
 
lav noget fyld til at rulle ind i aubergineskiverne...jeg brugte her en rest af kidneybønner og nogle frosne bagte tomater, som jeg havde en lille pose af i fryseren...tø dem op før du går i gang...
jeg stegte bønnner og tomater sammen med en smule vand og rosmarin og salvie i en gryde....
 
dressingen lavede jeg af ymer og fint snittet timian og lidt salt
 
Tag skiverne ud af ovnen og læg dem evt. i et fad og put en smule fyld i og rul skiverne sammen fra den brede ende ...server med dressing på...
 
Velbekomme
 
Anita


mandag den 29. april 2013

Skvalderkålspesto

På denne årstid er det i hvert for mig meget oplagt at lave mad med skvalderkål... Har ikke prøvet andet end pestoen endnu, men den er nu også lækker! Det er ikke en opskrift med mål, men småvariationer gør den ikke dårligere...
Saml et par liter (løst) små, friske blade, skyl dem og tør dem let
Ca. 3/4 dl mandler blendes grundigt, læg bladene ned til dem + omkring 1½ dl revet pecorino eller anden tør ost, saften af ½ citron, salt, peber og et par fed hvidløg.
Herefter blendes det hele grundigt, mens man hælder rapsolie i, til man synes, at det er nok.
Kan bruges som almindelig pesto - nemlig til stort set alting :)

Velbekomme!

Stor käsekuchen med stikkelsbær



Stor käsekuchen med stikkelsbær
  Dej:
250 g mel (125)
75 g sukker (38)
1 tsk. vaniljepulver
50 g smuttede, hakkede mandler (25)
180 g smør (90)

  Fyld:
150 g smør (75)
275 g sukker (138)
1 tsk. vaniljepulver
4 æg (2)
1 kg kvark 20% (creme fraice duer også) (1/2 kg)
45 g maizena (23)
500 g stikkelsbær (25)
  Bland alle ingredienserne til dejen, rør og ælt til Streußel.
Bland smør, sukker og vaniljepulver, og rør grundigt. Tilsæt æggene et ad gangen, tilsæt kvark. Si stivelsen over massen og rør den i.
Smør en stor springform (38 cm Ø Hvis man kun vil lave en lille, skal man bruge tallene i parenteser) og fordel mere end halvdelen af dejen i den. Hæld kvark-massen i og fordel stikkelsbær og resten af dejen på den.
Bages ca. en time ved 200°.

lørdag den 9. februar 2013

Squashfad med krydderier (og ost)

2 squash
3-4 cherrytomater
1 porre
1 lille kvist løvstikke   
3-5 blade af hver: oregano, timian, græsk oregano (eller andre efter smag; eller ca. 1 tsk tørrede)
salt, peber, cayennepeber, rasp, smørklatter eller olivenolie.
  Snit squash og tomater i skiver, klip krydderurter med salt, læg det lagvis i et ildfast fad, gerne med en lille overflade. Drys med rasp og fordel smørklatter på. Bages i ca. 30 min (måske mindre) ved 190°.
  Hvis man kan lide det, smager det også godt med ca. 100 g ost (revet mozzarella eller måske parmesan) mellem lagene. Eventuelt kan man så undlade urterne.

Rødbedesuppe (asiatisk)

1/2 kg rødbeder
2 porrer
4 fed hvidløg
Frisk ingefær, ca 1 kubikcm
olie
3-4 limeblade eller 1/2 stang finthakket citrongræs
salt og peber       
1 l bouillon eller vand & krydderurter   
  Skær de skrællede rødbeder i tern. Hak porren fint og pres hvidløgene. Sauter det hele i olie. Hæld bouillon over og lad det simre til alt er mørt (længe). Purer suppen, smag til med ingefær, brug hvidløgspresseren, og salt og peber.
  Tilbehør: kuvertbrød eller små butterdejsstrimler.

Rørhatte med røget skinke

Lige dele rørhatte og røget skinke i små tern
lidt porre i tynde ringe   
smør
fløde
salt
   Rørhattene kan erstattes af champignoner + basilikum & oregano.
   Brun svampe og porre i smørret i 5-10 min, tilsæt skinke og efter 5 min også fløden. Smag til med salt.
   Tilbehør: ris, bulgur eller croutoner.

Krydrede kartofler i ovn

½ kg kartofler       
½ dl rasp
2 tsk salt       
3 tsk chili/cayennepeber
2-3 spsk olivenolie
  Skræl kartoflerne og skær dem i store tern. Tør dem godt og kom dem i en skål. Overhæld med olivenolie og rør rundt. Bland i en anden lille skål rasp, salt og chili. Drys denne blanding over kartoflerne og bland godt. Bages ca 45 min. i ovnen ved 200 grader.

Ostegratinerede bønner

Grønne bønner       
mild ost i skiver eller revet ost
smør
  Kog bønnerne 10 min. i letsaltet vand og læg dem i et ildfast fad. Kom en klat smør ved og læg eller drys osten over. Gratineres ca 10 min ved 200°.

Rodfrugtfad i ovnen

700 g kartofler       
300 g gulerødder eller rødbeder
200 g pastinak       
400 g porre
4 dl vand       
15 g smør/olivenolie
2 fed hvidløg       
1 håndfuld persille
timian, oregano, løvstikke eller andre efter smag
  Skræl grøntsagerne og skær dem i tern (2 x 2 cm). Skær porrerne i 1-2 cm tykke skiver og læg det hele i et ildfast fad. Smelt smør og vand i en gryde, kom salt, peber, hvidløg, persille og andre krydderurter i. Hæld væsken over grøntsagerne. Bages 1-11/2 time ved 200°. Vend rundt i dem undervejs.

     Rodfrugterne kan naturligvis varieres efter smag eller beholdning. Rødbeder farver retten rød.

Henkogte tomater efter John Seymour

   Flå tomaterne ved at prikke dem og dernæst overhælde dem med først kogende og så koldt vand og dernæst pille skallen af.
   Læg dem i henkogningsglas uden gummiringe luk dem løst og stil dem i ovnen i 1 time og 40 min.
   Lav en saltlage af 15 g salt pr l. vand og hæld den kogende over tomaterne over bagsiden af en ske, så de ikke går i stykker.
    Sæt forsigtigt gummiringe på glassene og luk dem. Afkøles under viskestykker.

Disse henkogte tomater kan bruges til alle retter hvor man vill ebruge friske tomater om sommeren, da de "kun" smager af tomat.

fredag den 8. februar 2013

Løvstikkekød


Opskrift til 4 personer: 

 ½ svinemørbrad i ikke for tykke skiver (eller andet magert svinekød)
 2 dl løvstikke eller mere, fint klippet.
 chilipulver efter smag - ikke for meget
 salt
 fløde

Vend kødstykkerne i løvstikke og chili og lad dem trække lidt. Brun dem på en dyb pande, drys med salt og hæld fløde over. Lad fløden koge ind 3-5 minutter, indtil den bobler. Server pasta eller kartofler til. 

Dild-radise-drssing


Masser af dild klippes fint.

2-3 radiser eller dobbelt så mange skulper efter størrelse skæres i helt små tern, eller presses gennem en hvidløgspresser.
Blandes i creme fraiche og smages til med salt.
Herligt til nye kartofler, pasta, røget makrel ...

Havetærte

Denne grøntsagstærte kan varieres efter hvad man lige har for meget af

1 portion mørdej eller butterdej uden sukker (kan man ikke dyrke i haven - ikke alt sammen i hvert fald)
2 porrer,
3 tomater
noget broccoli
4 æg
timian, løvstikke oregano, persille, dild ... Hvad man har.
1 hvidløg
creme fraiche (eller yoghurt - også fra supermarkedet)
chili,
spidskommen (har jeg endnu ikke haft held med at dyrke)
Blancher porrer og broccoli. skær alt fyldet i mindre stykker.
Blend æg, broccolistilke, krydderurter og salt med en spsk creme fraiche.
I en ildfast beholder overhældes fyldet med æggemassen og dækkes dekorativt med dejen, husk hukker til dampen. Bages ved 200 grder i en halv times tid. Æggemassen skal være gennembagt, tjek ved at lave et lille hul og hælde forsigtigt. Hvis der kun kommer vand, er den færdig, kommer der æggemasse ud, så skal den have mere.Dæk eventuelt med sølvpapir til sidst.
Serveres med  cremefraiche rørt med hvidløg, salt, spidskommen og chili efter smag.